Dominando o Corte em Cubos
A diferença entre uma refeição frenética e uma controlada começa na tábua de corte. Quando as suas peças são do mesmo tamanho, elas terminam de cozinhar ao mesmo tempo. Isso não tem a ver com velocidade, mas sim com consistência.
A estabilidade é a sua principal preocupação.
Nunca corte uma superfície redonda. Crie sempre uma base plana no seu vegetal antes de tentar cortá-lo em cubos, para que ele não role sob a lâmina.
- Faca do chef
- Tábua de corte de madeira pesada
- Espátula de padeiro
What goes in.
- 1Cebola ou pimentão grande
Proteja as pontas dos seus dedos
Encurve as pontas dos dedos para dentro, apoiando os nós contra a lateral da lâmina. Isso serve como guia para a faca e garante que seus dedos nunca fiquem no caminho do fio.
The method.
Amole o vegetal
Corte uma fatia fina de um lado para criar uma base plana. Coloque o vegetal sobre esse lado plano para que ele fique bem apoiado na tábua.
Corte em fatias
Corte o vegetal em tiras longas e uniformes. A largura dessas tiras determinará o tamanho do seu cubo final.
Empilhe e gire
Coloque as tiras planas na tábua, empilhando-as se forem finas. Gire a pilha em 90 graus.
Corte em cubos
Usando a pegada em 'garra', corte as tiras nos mesmos intervalos que você usou para as fatias. Procure um movimento rítmico que utilize o balanço da faca.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua faca afiada; uma lâmina cega esmaga as paredes celulares do vegetal em vez de cortá-las, o que causa murchamento e escurecimento mais rápidos.
Use uma espátula de padeiro para mover suas pilhas. Ela mantém sua tábua limpa e protege o fio da sua faca de raspar na madeira.
Pare e ajuste se sua pilha ficar bagunçada. Uma tábua desordenada leva a cortes irregulares.
The ones that keep coming up.
Faz diferença se meus cubos tiverem tamanhos ligeiramente diferentes?
Em um ensopado ou molho de cozimento lento, pequenas variações não importam. Em um refogado ou salteado, o tamanho consistente é obrigatório para garantir que cada pedaço atinja a textura correta.
Por que minha cebola desliza quando tento cortá-la?
Sua faca provavelmente está cega, ou você não criou uma base plana. Se o vegetal se mover, reposicione-o em um novo corte plano.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe