Dominando o Termômetro de Carne
Cozinhar por visão e toque leva anos de prática para dominar. Um termômetro elimina a incerteza, garantindo que seu jantar esteja cozido sem ficar seco ou duro.
Conheça seus números-alvo.
As temperaturas aumentam depois que você retira a carne do fogo; sempre considere o cozimento residual.
- Termômetro digital de leitura instantânea
- Luvas resistentes ao calor
Encontrando o centro
A sonda deve atingir o centro térmico exato da proteína. Mire na parte mais profunda do corte, longe do osso, que conduz o calor de forma diferente e lhe dará uma leitura falsa.
The method.
Calibre a ferramenta
Encha um copo com gelo e cubra com água. Insira seu termômetro; ele deve marcar 0°C (32°F). Ajuste se necessário.
Selecione seu alvo
Para carne bovina mal passada, mire em 52°C (125°F). Para frango, 74°C (165°F). Para costeletas de porco, 63°C (145°F). Lembre-se de que a temperatura subirá cerca de 3 graus durante o descanso.
Meça e confirme
Retire a carne do fogo 3 graus antes de atingir a temperatura desejada. Coloque a sonda no centro da parte mais grossa. Se a leitura permanecer estável por três segundos, sua medição é precisa.
When it doesn't go to plan.
Sempre limpe sua sonda com água quente e sabão entre os usos.
Insira a sonda horizontalmente se estiver cozinhando um corte fino de carne para obter uma leitura mais precisa do meio.
Mantenha seu termômetro longe do contato direto com a superfície da panela para evitar leituras altas imprecisas.
The ones that keep coming up.
O termômetro precisa atravessar toda a carne?
Não, você só precisa que o sensor na ponta atinja o centro da carne.
Posso deixar o termômetro na carne enquanto ela cozinha no forno?
Somente se você estiver usando uma sonda de inserção contínua projetada especificamente para isso; modelos instantâneos padrão derreterão ou apresentarão mau funcionamento dentro de um forno quente.
How real cooks make it.
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