Mestres do Assado na Assadeira
O objetivo são bordas distintas e maciez consistente por toda a assadeira. Quando feito corretamente, o forno faz o trabalho pesado, transformando vegetais crus e proteínas em uma refeição com profundidade concentrada.
Amontoar é o inimigo da crocância.
Se os pedaços estiverem se tocando ou sobrepostos, eles liberarão umidade e cozinharão no próprio vapor. Use duas assadeiras se tiver um grande volume de comida.
- assadeira grande e pesada com borda
- faca do chef
- tigela grande para misturar
- papel manteiga (opcional)
What goes in.
- 680gvegetais de raiz (cenouras, batatas ou pastinacas), cortados em cubos de 2,5 cm
- 450gproteína (coxas de frango ou linguiça), cortados em pedaços uniformes do tamanho de uma mordida
- 3 colheres de sopaóleo com alto ponto de fumaça, como abacate ou semente de uva
- 1,5 colher de chásal kosher
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 2 ramoservas frescas lenhosas, como alecrim ou tomilho
Mantenha uma Única Camada
Cada ingrediente deve ter contato direto com o metal quente da assadeira. Se os pedaços se tocarem, afaste-os para que o calor possa circular ao redor deles.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C. Deixe pré-aquecer completamente por pelo menos 20 minutos para que as grades de metal estejam irradiando calor.
Prepare os ingredientes
Corte os itens mais densos, como batatas, um pouco menores que a proteína para que terminem no mesmo tempo.
Misture e tempere
Em uma tigela grande, misture tudo com óleo, sal e pimenta até que cada pedaço esteja coberto. Não tempere dentro da assadeira, pois isso resulta em tempero desigual.
Arrume a assadeira
Espalhe a mistura na assadeira. Certifique-se de que nenhum pedaço se sobreponha. Coloque os ramos de ervas nos espaços vazios.
Asse
Coloque a assadeira na grade do meio. Asse por 25-35 minutos, virando a assadeira na metade do tempo. Procure por bordas bem douradas e um chiado audível.
Other turns to take.
Assado de vegetais macios
Adicione vegetais delicados como pimentão ou abobrinha nos últimos 15 minutos de cozimento para evitar que fiquem moles.
Finalização ácida
Esprema meio limão sobre a assadeira imediatamente após retirá-la do forno para realçar os sabores profundos do assado.
When it doesn't go to plan.
Use uma assadeira de boa qualidade; chapas finas empenam em alta temperatura e causam cozimento desigual.
Pule o papel manteiga se quiser o melhor contato possível para dourar a parte de baixo dos seus vegetais.
Se a sua proteína liberar muita gordura, drene o excesso de líquido na metade do tempo para que os vegetais assem em vez de fritar.
The ones that keep coming up.
Posso assar vegetais congelados?
Não é recomendado. Vegetais congelados liberam muita água ao descongelar, o que cozinhará os outros ingredientes no vapor e impedirá o douramento.
Como sei quando a proteína está pronta?
Use um termômetro de leitura instantânea para verificar o pedaço mais grosso da proteína; coxas de frango devem atingir 74°C.
How real cooks make it.
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