Técnicas de Faca: Uma Base Prática
Uma faca cega é um perigo que força você a usar muita pressão, o que leva a escorregões. Afie sua lâmina regularmente e aprenda a deixar o aço fazer o trabalho por você.
Estabilidade é segurança.
Se a sua tábua desliza, as suas mãos se movem. Coloque uma toalha de papel úmida ou um tapete de silicone por baixo da sua tábua de corte para fixá-la na bancada.
- Faca do chef (20 cm)
- Tábua de corte pesada de madeira ou plástico
- Toalha de papel úmida
Proteja as pontas dos dedos
Curve os dedos da sua mão que não segura a faca para dentro, de modo que os nós dos dedos sirvam como um guia vertical para a lâmina. As pontas dos seus dedos devem ficar sempre bem longe do fio.
The method.
Segure o cabo corretamente
Não envolva os quatro dedos ao redor do cabo. Coloque o polegar e o dedo indicador na lâmina, logo após o reforço (bolster). Essa "pegada de pinça" oferece controle total sobre a ponta.
Domine o movimento de balanço
Mantenha a ponta da faca em contato com a tábua o tempo todo. Levante o 'calcanhar' da faca e empurre para frente e para baixo. A lâmina deve deslizar através do alimento em vez de picar reto para baixo.
Pique uma cebola
Corte a extremidade do caule, deixando a raiz intacta. Corte a cebola ao meio através da raiz. Descasque. Faça fatias verticais em direção à raiz, mantendo a raiz intacta para que a cebola se mantenha unida. Faça dois cortes horizontais na cebola em direção à raiz, depois corte transversalmente para criar cubos uniformes.
Other turns to take.
A Julienne
Fatie vegetais em tiras finas, do tamanho de palitos de fósforo, aparando as laterais para criar uma base plana antes de cortar.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma faca afiada; uma lâmina cega exige mais força e é mais propensa a escorregar em superfícies redondas como a casca da cebola.
Mantenha sua área de trabalho livre de detritos; uma tábua desorganizada facilita perder o foco de onde seus dedos estão.
Limpe e seque sua faca imediatamente após o uso para evitar corrosão e manter o fio.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha faca está afiada o suficiente?
Uma faca afiada deve cortar a casca de um tomate maduro sem que você precise pressionar ou fazer um movimento de "vai e vem". Se a lâmina arrastar ou esmagar o tomate, ele precisa ser amolado.
How real cooks make it.
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