Recuperação na Cozinha: Gerindo Seus Restos
A maior parte do desperdício acontece porque os ingredientes ficam escondidos no fundo do frigorífico. Fazer um inventário constante e processar os ingredientes assim que entram em casa irá travar o ciclo de comprar comida para depois deitá-la fora.
Adote uma mentalidade de 'processo em primeiro lugar'
O objetivo é deixar de tratar as sobras como um fardo e começar a vê-las como componentes pré-preparados. Designe uma prateleira no seu frigorífico para itens 'usar primeiro' para manter as suas prioridades visíveis.
- Sacos resistentes para congelador ou recipientes de vidro
- Panela grande para caldo
- Peneira fina
- Faca de casca afiada
What goes in.
- Conforme necessárioCascas de vegetais, cascas de cebola e tops de cenoura
- Conforme necessárioOssos de carne e carcaças assadas
- Conforme necessárioErvas ou folhas murchas
- Conforme necessárioCascas de queijo endurecidas
Caldo a Partir de Restos
Guarde os restos de vegetais limpos e crus e ossos num saco no congelador. Quando estiver cheio, cubra com água, cozinhe em lume brando durante duas horas, coe e terá uma base para qualquer refeição líquida futura.
The method.
Organize o seu inventário
A cada dois dias, inspecione a gaveta de vegetais. Vegetais moles ou folhas que perderam a crocância devem ser usados em preparações cozinhadas em vez de saladas.
Apare e conserve
Retire as ervas dos seus caules. Se estiverem a amarelecer, triture-as com azeite e congele em cuvetes de gelo para refogados futuros.
Extraia o restante
Não deite fora as cascas de queijo. Guarde-as num recipiente e adicione uma ao cozer feijão ou sopa; a casca adiciona corpo e profundidade enquanto o exterior duro amolece.
Comprometa-se com a panela de caldo
Se não estiver a fazer caldo imediatamente, congele os seus ossos e restos de vegetais. Um saco cheio de pontas de cebola, folhas de aipo e ossos de frango é um trunfo, não lixo.
Other turns to take.
A Estratégia da Frittata
Qualquer combinação de vegetais cozinhados, carne restante e queijo mole pode ser ligada com ovos batidos e assada até firmar.
Conversão em Pão Ralado
Pão amanhecido pode ser transformado em migalhas, torrado numa frigideira com manteiga e alho, e usado para cobrir massa ou vegetais assados.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma caixa dedicada 'Eu Uso Primeiro' ao nível dos olhos no frigorífico.
Aprenda a diferença entre 'consumir de preferência antes de' e 'consumir até'; o primeiro é para qualidade, o segundo é para segurança.
Se tiver fruta em excesso, congele-a numa travessa antes de a colocar no saco para evitar que se torne um bloco sólido.
The ones that keep coming up.
Posso colocar qualquer resto de vegetal no meu saco de caldo?
Evite brássicas como brócolos, couve-flor ou couves-de-bruxelas, pois tornam-se amargas quando fervidas por longos períodos. Use cebolas, cenouras, aipo e alhos-porós.
Quanto tempo posso guardar os restos no congelador?
É melhor usá-los no prazo de três meses para evitar a congelação, que alterará o sabor final do seu caldo.
How real cooks make it.
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