Aproveitando as Sobras das Festas
O dia após uma grande refeição é frequentemente definido por uma geladeira cheia de potes meio vazios. O objetivo aqui é mudar o estado da comida, transformando uma fatia de peru seco em um componente de sopa ou as raízes assadas em uma base crocante e frita na frigideira.
Controle a umidade e a temperatura.
Reaquecer tudo de uma vez resseca a carne e transforma os vegetais assados em purê. Separe seus componentes e reaqueça-os usando métodos que restaurem sua textura original.
- Frigideira de fundo grosso
- Faca do chef
- Assadeira
What goes in.
- 2 xícarascarne assada de sobras, desfiada
- 1.5 xícarasvegetais assados de sobras, picados
- 2 colheres de sopaóleo neutro ou gordura derretida
- 3ovos grandes
- 1/2 xícaraervas frescas, picadas
Evite a Armadilha do Micro-ondas
Use uma frigideira quente em fogo médio-alto com uma fina camada de gordura para re-crocante as superfícies de amido e proteína. Isso restaura a reação de Maillard perdida durante o processo inicial de resfriamento.
The method.
Organize a geladeira
Agrupe as sobras por textura. Mantenha as proteínas separadas dos vegetais macios e amidos para evitar uma mistura mole.
Pique grosseiramente
Corte pedaços maiores de carne em tiras de tamanho de mordida e pique os vegetais em cubos uniformes. O tamanho uniforme garante uma distribuição uniforme do calor na frigideira.
Doure a base
Aqueça a frigideira até o óleo cintilar. Adicione os vegetais primeiro, deixando-os formar uma crosta antes de introduzir a carne.
Ligue e finalize
Assim que a base estiver quente e crocante, empurre-a para as bordas da frigideira. Quebre os ovos no centro e mexa para criar um mexido que una os ingredientes, ou deixe-os com a gema mole para servir por cima.
Other turns to take.
O Salteado Saboroso
Doure batatas ou vegetais de raiz em gordura de bacon e misture folhas verdes desfiadas e carne de sobras para um jantar estilo café da manhã.
Revitalização à Base de Caldo
Cozinhe ossos e restos de vegetais para criar um caldo fresco, depois adicione carne desfiada e macarrão cru para uma sopa rápida.
When it doesn't go to plan.
Congele o molho em formas de gelo para adicionar umidade a sobras fritas na frigideira mais tarde.
Mantenha ervas como salsa e cebolinha frescas até o último segundo para realçar o sabor de pratos mais antigos.
Se a carne estiver excessivamente seca, adicione um splash de água ou caldo na frigideira e tampe por 60 segundos para cozinhá-la no vapor de volta à maciez antes de dourar.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo posso guardar sobras cozidas com segurança?
Siga a regra dos três dias. Se ficou na geladeira por mais de 72 horas, a qualidade diminuirá significativamente, mesmo que ainda seja seguro consumir.
Posso recongelar sobras?
Somente se foram descongelados na geladeira e não ficaram em temperatura ambiente por longos períodos. É mais seguro cozinhá-los em um novo prato e depois congelar o resultado.
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