Dominando a Grelha a Carvão
A diferença entre uma massa queimada e um selado limpo e defumado está simplesmente no fluxo de ar e na paciência. Assim que você parar de tratar a grelha como um fogão e começar a gerenciar o carvão como fontes de calor vivas, os resultados se tornarão previsíveis todas as vezes.
O fogo deve estar quieto antes da carne chegar.
Nunca grelhe sobre chamas abertas ou carvões pretos e fumegantes; espere até que estejam cobertos por uma fina camada de cinza cinzenta para garantir um calor radiante e constante.
- Chaminé de ignição
- Pinça de aço de cabo longo
- Escova de grelha de aço
- Luva de forno resistente
What goes in.
- 1 sacoCarvão em pedaços ou briquetes
- a gostoÓleo com alto ponto de fumaça (para as grades)
A Configuração de Duas Zonas
Empilhe todo o carvão quente de um lado da grelha de carvão. Isso lhe dá uma zona de selagem de calor alto e uma zona segura de calor moderado para gerenciar cortes mais grossos que precisam de tempo para cozinhar sem queimar.
The method.
Acenda o carvão
Encha uma chaminé de ignição até dois terços da capacidade. Acenda um pedaço de jornal ou um cubo de acendedor de fogo por baixo dela. Não despeje o carvão na grelha até que a camada superior de carvão pareça coberta por uma fina camada de cinza cinzenta.
Configure as zonas
Despeje o carvão em um lado da grelha. Deixe o outro lado vazio. Coloque a grade de cozimento por cima e feche a tampa por cinco minutos para deixar a grade aquecer.
Prepare a superfície
Mergulhe uma toalha de papel dobrada em óleo neutro, segure-a com a pinça e esfregue rapidamente nas grades quentes da grelha para criar uma barreira antiaderente.
Sele e deslize
Coloque o alimento sobre o calor direto para desenvolver uma crosta. Assim que ele se soltar facilmente da grade, mova-o para o lado indireto, feche a grelha e deixe cozinhar até a temperatura interna desejada.
Other turns to take.
Adição de Fumaça de Madeira
Jogue alguns pedaços de madeira dura seca – como nogueira ou carvalho – diretamente sobre o carvão pouco antes de fechar a tampa para infundir um perfil de fumaça mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a tampa fechada o máximo possível; toda vez que você a abre, perde calor e fluxo de ar, o que retarda o cozimento.
Use as aberturas para gerenciar a temperatura: mais oxigênio torna o fogo mais quente, enquanto fechar as aberturas sufoca o fogo e diminui a temperatura.
Nunca use fluido de isqueiro; ele deixa um gosto químico na comida. Use chaminés de ignição ou acendedores de fogo naturais.
The ones that keep coming up.
Como sei se o carvão está pronto?
Os carvões estão prontos quando pararam de arder e estão brilhando em vermelho sob uma camada de cinzas brancas ou cinzentas.
Por que minha comida está queimando por fora, mas crua por dentro?
Você provavelmente está usando calor direto durante todo o tempo de cozimento. Mova a carne para o lado indireto (o lado sem carvão) para terminar de cozinhar suavemente.
How real cooks make it.
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