Como Fazer Caldo de Legumes Caseiro
Não há motivo para comprar caixas quando a sua gaveta de legumes fornece os melhores ingredientes para uma base rica e clara. Um bom caldo é menos sobre uma receita rígida e mais sobre gerir as suas sobras ao longo da semana.
Colete suas aparas com propósito
Guarde um saco no congelador para aparas como cascas de cebola, cascas de cenoura e talos de cogumelos. Assim que o saco estiver cheio, estará pronto para fazer caldo.
- panela grande
- peneira fina
- tigela grande
What goes in.
- 2 colheres de sopaazeite
- 2 grandescebolas amarelas, picadas grosseiramente
- 4cenouras, bem lavadas e partidas em pedaços
- 4 talosaipo, incluindo as folhas
- 225 gcogumelos cremini ou brancos
- 1 molhotalos de salsa fresca
- 3dentes de alho, esmagados
- 1 colher de chápimenta preta em grãos
- 3 litroságua fria
Mantenha abaixo de fervura forte
Ferver vigorosamente emulifica os amidos dos vegetais e turva o caldo. Quer uma bolha suave que quebre a superfície ocasionalmente.
The method.
Refogue a base
Aqueça o azeite na panela em fogo médio. Adicione as cebolas, cenouras e aipo. Cozinhe por 8 minutos até começarem a amolecer e ganhar uma cor dourada.
Adicione os aromáticos
Junte os cogumelos, alho e talos de salsa. Cozinhe por mais 2 minutos até os cogumelos libertarem o seu aroma.
Cozinhe em fogo lento
Despeje a água fria e adicione os grãos de pimenta. Deixe ferver, depois reduza imediatamente o fogo para baixo. Tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo lento por 60 minutos.
Coe
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande e despeje o conteúdo da panela através dela. Pressione suavemente os sólidos com uma colher de pau para extrair o líquido restante, depois descarte os vegetais usados.
Other turns to take.
Caldo Assado
Misture as cenouras e cebolas com azeite e asse a 200°C por 20 minutos antes de adicionar à panela para obter uma cor mais escura e profunda.
Bomba de Umami
Adicione uma folha de alga kombu seca ou um pedaço de casca de queijo parmesão durante o cozimento lento para adicionar profundidade salgada.
When it doesn't go to plan.
Nunca adicione batatas ou abóbora; elas desfazem-se num amido que torna o caldo final turvo e espesso.
Arrefeça o caldo acabado rapidamente, colocando a panela num banho de gelo antes de a mover para o frigorífico.
Tempere o prato que está a cozinhar com o caldo, não o caldo em si, para manter um melhor controlo do tempero.
The ones that keep coming up.
Posso usar cascas de cebola?
Sim, cascas de cebola limpas adicionam um tom dourado profundo ao seu caldo.
Quanto tempo dura?
No frigorífico dura quatro dias ou no congelador até três meses.
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