Montando seu Tempero Seco Personalizado
Temperos secos são mais sobre proporções do que medidas rígidas. Assim que você entender como cada ingrediente interage com o calor, você deixa de seguir receitas e começa a ajustar seu tempero de acordo com o corte da carne e sua intensidade preferida.
O frescor determina o resultado.
Especiarias perdem potência rapidamente depois de moídas. Se tiver tempo, torre especiarias inteiras em uma frigideira seca até ficarem aromáticas antes de moê-las você mesmo.
- moedor de especiarias ou pilão e almofariz
- tigela para misturar
- pote de vidro hermético
What goes in.
- 4 colheres de sopasal kosher
- 2 colheres de sopapimenta do reino preta grossa
- 2 colheres de sopapáprica (defumada ou doce)
- 1 colher de sopaaçúcar mascavo
- 1 colher de sopaalho em pó
- 1 colher de cháorégano seco
- 1/2 colher de chápimenta caiena
A Regra 4-2-1
Comece com 4 partes de sal, 2 partes de pimenta/açúcar e 1 parte de aromáticos. Essa proporção garante que você tenha cobertura suficiente sem que o sal domine o sabor.
The method.
Torre e moa especiarias inteiras
Se estiver usando grãos de pimenta, cominho ou coentro inteiros, coloque-os em uma frigideira pequena em fogo médio por dois minutos, até que a cozinha fique com um cheiro forte. Deixe esfriar e, em seguida, moa até obter uma consistência grossa.
Combine os ingredientes
Em uma tigela limpa, misture o sal, a pimenta, os aromáticos e o açúcar. Use os dedos para desfazer quaisquer grumos de açúcar mascavo, garantindo uma distribuição uniforme.
Teste e armazene
Mergulhe um pequeno pedaço de pão simples no tempero e prove. Se quiser mais intensidade, adicione mais caiena; se o sabor estiver sem graça, adicione mais sal. Armazene em um pote em local longe da luz direta.
Other turns to take.
O Tempero de Café
Adicione 2 colheres de sopa de café espresso finamente moído. O amargor corta a gordura do peito bovino ou costelas.
O Tempero de Horta
Substitua a páprica por tomilho seco, alecrim e sálvia. Melhor usado em aves ou porco.
When it doesn't go to plan.
Aplique temperos secos pelo menos 30 minutos antes de cozinhar; o sal precisa de tempo para extrair a umidade para a superfície e reabsorver nas fibras.
Evite usar sal de mesa fino; o sal kosher grosso oferece melhor textura e é mais fácil de controlar durante a aplicação.
Se o seu tempero tiver alto teor de açúcar, cozinhe em fogo indireto para evitar que a superfície queime antes que o interior esteja pronto.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo um tempero seco se mantém fresco?
Armazenado em um pote hermético em um armário fresco e escuro, um tempero caseiro permanece potente por cerca de seis meses.
Devo untar a carne antes de aplicar o tempero?
Sim, uma camada bem fina de óleo age como um adesivo, garantindo que as especiarias fiquem na carne em vez de caírem na grelha ou frigideira.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe