Sopa de Galinha com Caldo Claro
Uma sopa de verdade depende de paciência, não de ingredientes complicados. Ao separar o cozimento do caldo do acabamento dos vegetais, você mantém o líquido brilhante e a galinha macia.
A paciência é seu principal ingrediente.
Não apresse o cozimento inicial; a aparência turva de uma sopa feita às pressas é impossível de consertar depois que as gorduras e proteínas se emulsionam no caldo.
- Panela grande de 8 litros
- Peneira fina
- Concha grande
- Gaze (pano de queijo)
What goes in.
- 1galinha inteira para assar (cerca de 1,8 kg)
- 3cebolas amarelas grandes, descascadas e cortadas ao meio
- 4cenouras, cortadas em pedaços de 7-8 cm
- 4 talosaipo, incluindo as folhas
- 1 cabeçaalho, fatiada horizontalmente
- 1 maçosalsinha fresca
- 1 colher de chápimenta do reino em grãos
- 2 colheres de chásal grosso
Mantenha as bolhas pequenas
Mantenha a água em 'tremor' em vez de fervura. Se o líquido ferver vigorosamente, as proteínas ficam turvas e o caldo perde a sua clareza.
The method.
Prepare o caldo
Coloque a galinha, as cebolas, o alho, os grãos de pimenta e o sal na panela. Cubra com água fria até que a galinha esteja submersa por cerca de 5 cm.
Retire a espuma da superfície
Leve a panela lentamente a um leve cozimento em fogo médio-baixo. Use uma concha para remover a espuma cinza que se forma na superfície durante os primeiros 20 minutos.
Cozinhe em fogo baixo
Adicione metade das cenouras e do aipo. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Não deixe ferver.
Coe
Retire a galinha para uma tábua. Coe o caldo através de uma peneira fina forrada com gaze para outra panela limpa. Descarte os vegetais usados.
Finalize a sopa
Retorne o caldo claro ao fogão. Adicione as cenouras e o aipo frescos restantes. Cozinhe em fogo baixo até que os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos. Desfie a carne da galinha e adicione-a de volta à panela pouco antes de servir.
Other turns to take.
Limão e Ervas
Finalize com um esguicho de suco de limão fresco e um punhado de endro picado para realçar o sabor final da sopa.
Sopa de Macarrão
Cozinhe macarrão fino tipo ovo separadamente em água salgada e adicione-o às tigelas individuais antes de servir a sopa quente sobre eles para evitar que o macarrão inche.
When it doesn't go to plan.
Refrigere o caldo coado durante a noite; a gordura solidificará na superfície, facilitando a remoção para uma sopa mais leve.
Sempre comece com água fria; ela extrai o sabor da carne e dos ossos da galinha de forma mais eficiente do que começar com água quente.
Se o caldo parecer ralo, cozinhe-o descoberto por mais 30 minutos para reduzir o líquido e concentrar o sabor.
The ones that keep coming up.
Por que minha sopa fica turva?
Geralmente, isso acontece porque a panela ferveu demais, o que emulsiona a gordura no líquido. Mantenha o fogo muito baixo.
Posso usar ossos de galinha restantes?
Sim, mas adicione uma ou duas asas de galinha para obter mais gelatina e dar corpo à sopa.
How real cooks make it.
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