Como Fazer Caldo de Galinha Perfeito
Um bom caldo é a base de uma cozinha. Ele exige nada mais do que as sobras que você normalmente jogaria fora e a paciência para deixar o tempo fazer o trabalho pesado.
Gerencie suas sobras
Guarde as cascas de cebola, cascas de cenoura e talos de salsa num saco no congelador ao longo da semana. Quando o saco estiver cheio, você estará pronto para fazer o caldo.
- panela grande de caldo
- peneira fina
- concha
What goes in.
- 1,8 kgcarcaças de frango, asas ou pescoços
- 2cebolas amarelas, com casca e cortadas em quartos
- 3cenouras, picadas grosseiramente
- 3talos de aipo, picados grosseiramente
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio transversalmente
- 1 maçotomilho fresco ou salsa
- 1 colher de sopagrãos de pimenta preta
- 3,8 Lágua fria
Mantenha-o quieto
Nunca deixe o caldo atingir uma fervura vigorosa. Uma fervura forte emulsifica as gorduras na água, tornando o caldo opaco e oleoso.
The method.
Asse os ossos
Coloque os ossos numa assadeira a 200°C por 40 minutos, até ficarem bem dourados. Esta etapa confere a cor e a profundidade que ossos simplesmente cozidos não têm.
Combine
Coloque os ossos assados e todos os ingredientes restantes na panela de caldo. Cubra com água fria por uns cinco centímetros.
Cozinhe em fogo baixo
Leve a panela a um ponto de fervura mínima em fogo médio. Assim que vir a primeira bolha subir, ajuste o fogo para a configuração mais baixa.
Remova a espuma
Use uma colher para remover qualquer espuma cinzenta ou excesso de gordura que suba à superfície durante os primeiros 30 minutos.
Coe
Após 4 horas, coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande. Despeje o líquido através da peneira, descartando os sólidos.
Resfrie
Resfrie o caldo rapidamente colocando o recipiente num banho de gelo antes de levá-lo à geladeira.
Other turns to take.
Caldo de Legumes Assados
Omita o frango e dobre a quantidade de vegetais de raiz, assando-os até caramelizar antes de cozinhar em fogo baixo.
Base Estilo Asiático
Adicione um pedaço de gengibre amassado de uns cinco centímetros e uma estrela de anis à panela durante a última hora de cozimento em fogo baixo.
When it doesn't go to plan.
Comece sempre com água fria; isso ajuda a extrair as proteínas lentamente para um líquido mais límpido.
Não salgue seu caldo enquanto ele cozinha. É mais fácil temperar a sopa ou molho final depois.
Se houver uma camada de gordura por cima depois que o caldo esfriar, deixe-a intacta; ela age como um selo para manter o caldo fresco por mais tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar sobras de frango cozido?
Sim, mas ossos crus assados produzem um resultado muito mais rico e gelatinoso do que carne já desfiada de um frango assado.
Por quanto tempo isto se mantém bom?
Ele se conservará por 4 dias na geladeira ou até 6 meses no congelador.
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