Como Fazer Caldo de Galinha Básico
Um caldo confiável é a espinha dorsal de uma cozinha funcional. Ao usar os ossos que sobram de um assado ou um pacote de asas cruas, você captura a profundidade que as caixas compradas em lojas simplesmente não conseguem replicar.
A clareza do seu caldo depende do controle da temperatura.
Evite fogo alto, que emulsa as gorduras e minerais na água, resultando em um líquido turvo. Mire em um leve tremor na superfície.
- Panela de caldo de 20 litros
- Peneira fina
- Tigela grande
- Concha
What goes in.
- 1,8 kgcarcaças de frango, asas ou costelas
- 2cebolas amarelas grandes, cortadas em quatro com a casca
- 3cenouras, picadas grosseiramente
- 3talos de aipo, picados grosseiramente
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio transversalmente
- 1 maçosalsinha fresca
- 2folhas de louro
- 1 colher de chápimenta do reino em grãos
- 3,8 litroságua fria
Mantendo uma Fervura Lenta
Mantenha o fogo na configuração mais baixa possível, de modo que apenas uma ou duas bolhas quebrem a superfície por vez. Isso impede que as proteínas se misturem ao líquido, garantindo um caldo translúcido e limpo.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque todos os pedaços de frango e vegetais na panela de caldo. Cubra com água fria até que os ingredientes fiquem submersos por cerca de 2,5 cm.
Aqueça em fogo baixo
Ajuste o fogão para médio-baixo. Observe a panela até ver fios de vapor; isso levará cerca de 20 minutos. Não deixe ferver.
Cozinhe em fogo brando
Reduza o fogo para manter uma fervura constante e lenta por 4 horas. Retire qualquer espuma cinza que subir à superfície nos primeiros 30 minutos.
Coe
Coloque a peneira fina sobre uma tigela grande resistente ao calor. Despeje o líquido através da peneira, descartando os sólidos depois de terem sido pressionados para extrair o líquido.
Esfrie
Deixe o caldo atingir a temperatura ambiente antes de levá-lo à geladeira. Depois de refrigerada, uma camada de gordura se formará no topo, que você pode remover facilmente.
Other turns to take.
Caldo Assado
Asse os ossos e vegetais em forno a 200°C até dourarem antes de adicionar à panela para uma cor mais profunda e com sabor de nozes.
Base de Consommé Claro
Omita as cenouras e as cebolas para manter o caldo leve e neutro para molhos delicados.
When it doesn't go to plan.
Guarde cascas de cebola e pontas de aipo em um saco na sua geladeira para adicionar à sua panela de caldo mais tarde.
Nunca adicione sal ao seu caldo enquanto ele cozinha; tempere apenas quando usá-lo em um prato final para controlar o tempero.
Se tiver espaço extra, congele o caldo pronto em formas de gelo para porcionar facilmente em receitas futuras.
The ones that keep coming up.
Por que meu caldo ficou turvo?
O caldo provavelmente ferveu muito intensamente, o que emulsionou a gordura e o tutano no líquido. Ele ainda terá um bom sabor, mas perderá a clareza.
Quanto tempo isso se mantém bom?
Armazenado em um recipiente hermético, dura 4 dias na geladeira ou até 6 meses no freezer.
How real cooks make it.
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