Como Manter Suas Facas Afiadas
Uma faca afiada é mais segura do que uma cega, pois ela morde a tábua de corte em vez de escorregar pela superfície do alimento. Você mantém o fio realinhando o metal com uma chaira antes de cada uso e restaurando o metal afiando em pedras quando a lâmina não corta mais o papel de forma limpa.
Diferencie entre passar a chaira e afiar.
A chaira endireita o fio microscópico que se dobra durante o corte; o afiamento remove metal para criar um novo fio. Não confunda as duas coisas.
- chaira
- pedra de afiar (grão 1000/6000)
- pano
- bacia com água
Mantendo uma inclinação constante de 20 graus
O ângulo determina a longevidade do seu fio. Imagine a espessura de um maço de cigarros entre a espinha da lâmina e a pedra para manter seu ângulo de forma consistente.
The method.
Passando a chaira
Segure a chaira verticalmente com a ponta apoiada em um pano. Deslize a lâmina do calcanhar à ponta pela lateral da vareta em um ângulo de 20 graus. Repita 5 vezes em cada lado.
Preparando a pedra de afiar
Mergulhe a pedra de afiar em água por 10 minutos, até as bolhas pararem de subir. Coloque-a sobre um pano úmido para evitar que escorregue.
Afiando
Comece pelo lado mais grosso (grão 1000). Aplique pressão leve e passe a lâmina sobre a pedra em um movimento circular, mantendo o fio perpendicular à pedra. Quando uma leve 'rebarba' ou borda áspera aparecer do lado oposto, vire a faca.
Polindo
Mude para a pedra de grão mais fino (grão 6000). Use menos pressão e menos passadas para refinar o fio e remover a rebarba criada pela pedra mais grossa.
When it doesn't go to plan.
Teste o fio segurando uma folha de papel de impressora na vertical e cortando para baixo; ela deve deslizar pelo papel sem prender.
Nunca coloque facas de aço de alto carbono na lava-louças; o calor e o detergente estragam a têmpera do aço.
Guarde as facas em uma barra magnética ou em um bloco de madeira, nunca soltas em uma gaveta onde as lâminas podem lascar.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo afiar minha faca?
Uma vez por mês para quem cozinha diariamente em casa é o padrão, embora isso varie dependendo do material da sua tábua e da frequência de uso.
Bambu desgasta uma lâmina mais rápido que plástico?
Sim. Tábuas de plástico ou de madeira com corte embutido (end-grain) são os materiais mais amigáveis para o fio da sua faca.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe