Manutenção e Polimento de Frigideiras de Ferro Fundido
Uma frigideira bem cuidada desenvolve uma superfície lisa e escura que libera ovos com a mesma facilidade que uma antiaderente. O objetivo é construir camadas de óleo carbonizado – o tempero – enquanto se previne a ferrugem da umidade da sua cozinha.
Consistência supera perfeição.
Você não precisa mimar o ferro, mas deve tratá-lo imediatamente após cozinhar. Se deixar restos de comida, você removerá o tempero que trabalhou para construir.
- escova de cerdas firmes
- toalhas de papel resistentes
- esfregão de malha (opcional)
- boca do fogão
A Limpeza Fina com Óleo
Após limpar a frigideira com óleo, pegue uma toalha limpa e retire tudo, como se tivesse cometido um erro ao adicionar o óleo em primeiro lugar; você quer apenas a camada microscópica que permanece nos poros do metal.
The method.
Lavar enquanto morna
Use água quente e uma escova firme para remover os restos de comida. Evite sabão se preferir, mas uma pequena gota não faz mal; ela não removerá o tempero bem estabelecido do ferro. Nunca coloque a frigideira na lava-louças.
Secar com calor
Coloque a frigideira no fogão em fogo médio-baixo por dois minutos. Observe a cor mudar de cinza opaco para preto fosco à medida que a água evapora completamente.
Aplicar o acabamento
Adicione meia colher de chá de óleo com alto ponto de fumaça, como semente de uva ou linhaça. Use uma toalha de papel para cobrir o interior, depois pegue uma toalha nova e lustre até que a superfície pareça fosca, não molhada.
Esfriar e guardar
Desligue o fogo e deixe a frigideira descansar até que esteja fria ao toque antes de movê-la para um armário seco.
When it doesn't go to plan.
Se vir uma mancha de ferrugem, esfregue com palha de aço até que o metal puro apareça, lave e realize um tempero completo no fogão.
Se a comida grudar, ferva meia xícara de água na frigideira por dois minutos para soltar as proteínas antes de esfregar.
Guarde com uma toalha de papel dobrada dentro para evitar que a condensação se acumule na superfície de cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar sabão?
Sim. Sabão moderno não é forte o suficiente para remover o óleo temperado que foi assado no ferro.
A frigideira parece irregular. Preciso limpá-la completamente?
Raramente. Continue cozinhando alimentos gordurosos como bacon ou selando bifes; a frigideira se ajustará com o tempo.
How real cooks make it.
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