Carvão em Pedaços ou Briquetes: Qual Escolher?
O combustível que você coloca na sua churrasqueira dita o seu controle sobre o fogo. Entender como esses dois materiais queimam permite que você combine o combustível às demandas específicas do seu corte de carne.
Conheça sua queima
O carvão em pedaços é essencialmente madeira carbonizada, enquanto os briquetes são serragem compactada com aditivos. A diferença na densidade altera a forma como eles reagem ao fluxo de ar.
- chaminé para acender carvão
- pinças
- grelha da churrasqueira
What goes in.
- a gostocarvão em pedaços de madeira dura
- a gostobriquetes de carvão compactados
Gerenciamento do fluxo de ar
O carvão em pedaços responde instantaneamente a ajustes nas entradas de ar devido à sua área de superfície irregular, enquanto os briquetes agem como uma massa térmica que resiste a mudanças rápidas de temperatura.
The method.
Escolha carvão em pedaços para calor direto
Use carvão em pedaços ao grelhar bifes, costeletas finas ou vegetais que exigem uma selagem rápida e de alta intensidade. Ele acende mais rápido e atinge temperaturas acima de 370°C.
Escolha briquetes para cozimento lento e baixo
Use briquetes para brisket, costelas ou aves inteiras. Eles queimam a uma temperatura estável e mais baixa por 4 a 6 horas, poupando você do monitoramento constante exigido pelo carvão em pedaços.
Gerenciando as cinzas
O carvão em pedaços produz uma quantidade mínima de cinzas finas, mantendo o fluxo de ar desobstruído. Os briquetes deixam para trás uma cama significativa de cinzas que pode abafar o fogo se você não der batidinhas periódicas na grelha para limpar as entradas de ar.
Other turns to take.
O Método Híbrido
Coloque uma base de briquetes no fundo para maior durabilidade e cubra com uma camada de carvão em pedaços para uma temperatura de selagem mais alta.
When it doesn't go to plan.
Sempre armazene o carvão em um recipiente seco e hermético para evitar a absorção de umidade, o que dificulta a ignição.
Evite usar fluido para acender com carvão em pedaços, pois a madeira porosa absorverá o gosto químico.
Procure os rótulos 'natural' ou 'madeira dura' nas embalagens de briquetes para evitar aglutinantes químicos que podem conferir um cheiro acre à comida.
The ones that keep coming up.
Um queima mais tempo que o outro?
Os briquetes são projetados para queimar por um tempo determinado, geralmente muito mais do que o carvão em pedaços, que se consome mais rapidamente à medida que suas próprias fibras de madeira se queimam.
Qual é melhor para o sabor?
O carvão em pedaços contém apenas madeira e, muitas vezes, proporciona um perfil de fumaça de madeira mais limpo e autêntico. Os briquetes podem, às vezes, introduzir uma nota química sutil, dependendo da qualidade dos aglutinantes usados.
How real cooks make it.
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