Domine o Assado em Lote Grande
Quando tem uma cozinha cheia de convidados ou uma semana inteira de refeições para preparar, o forno é a sua ferramenta mais eficiente. O sucesso aqui depende da geometria – como organiza as suas assadeiras – e paciência, garantindo que não sobrecarrega a assadeira.
Espaço é o seu ingrediente principal.
Se sobrecarregar as suas assadeiras, a humidade fica presa e a comida fica mole. Use assadeiras suficientes para que cada pedaço de comida tenha o seu espaço para respirar.
- 2-3 assadeiras com borda de calibre pesado
- Papel vegetal
- Faca do chef
- Tigela grande
What goes in.
- 1.8 kglegumes de raiz (cenouras, pastinacas ou batatas), cortados em cubos de 2.5 cm
- 1.4 kgcoxas de frango sem osso, aparadas
- 120 mlóleo neutro, como óleo de semente de uva ou de abacate
- 2 colheres de sopasal kosher
- 1 colher de sopaervas secas (tomilho ou alecrim)
Espaçamento em camada única
Certifique-se de que nenhum pedaço de comida toca em outro. O ar deve circular por todos os lados do ingrediente para obter uma textura crocante em vez de cozida a vapor.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C. Coloque as grelhas num terço superior e inferior do forno para garantir uma distribuição uniforme do calor.
Seque os ingredientes
Seque o frango e os legumes com papel toalha. O excesso de humidade na superfície cria vapor, que é o inimigo de uma selagem profunda.
Tempere bem
Misture os legumes e o frango separadamente com óleo, sal e ervas numa tigela grande. Use óleo suficiente para cobrir levemente todas as superfícies.
Arrume as assadeiras
Distribua os ingredientes nas assadeiras com borda. Não sobreponha. Se ficar sem espaço, use outra assadeira em vez de empilhar os ingredientes.
Asse e rode
Coloque no forno. Na metade do tempo de cozimento, troque as posições das assadeiras superior e inferior e rode-as 180 graus para compensar pontos quentes irregulares.
Verifique o ponto
Os legumes devem estar macios ao serem perfurados com uma faca de legumes e o frango deve atingir uma temperatura interna de 74°C. As bordas devem estar douradas.
Other turns to take.
Abóbora de Inverno
Adicione cubos de abóbora 'butternut' ou 'acorn'; elas assam no mesmo tempo que as cenouras e proporcionam uma doçura contrastante.
Alhos
Adicione chalotas inteiras descascadas ou gomos grossos de cebola roxa durante os últimos 20 minutos de assado.
When it doesn't go to plan.
Se o seu forno tiver a opção de convecção, ligue-a e reduza a temperatura em cerca de 15°C para um dourado mais uniforme.
Não lave os legumes imediatamente antes de assar; certifique-se de que estão completamente secos para evitar que cozinhem a vapor.
Use assadeiras de alumínio de cor clara, se possível; assadeiras escuras antiaderentes frequentemente fazem com que o fundo da comida queime antes de o interior cozinhar completamente.
The ones that keep coming up.
Posso assar a carne e os legumes na mesma assadeira?
É melhor mantê-los separados. A carne liberta gordura e sucos que farão com que os legumes cozinhem em vez de assar, se misturados.
How real cooks make it.
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