Técnicas de Faca para Cortes de Precisão
A diferença entre uma cozinha frenética e uma cozinha rítmica está em como você manuseia sua lâmina. Domine o aperto e a tábua ficará parada, os ingredientes se comportarão e seu tempo de preparo cairá significativamente.
Faca afiada é faca segura
Uma lâmina cega exige força, o que leva a escorregões. Certifique-se de que sua faca esteja afiada antes de começar e sempre coloque uma toalha de papel úmida ou um tapete de silicone sob sua tábua para evitar que ela deslize.
- Faca do chef de 20 cm
- tábua de corte pesada de madeira ou plástico
- toalha de papel úmida
Mantendo a ponta para baixo
Mantenha a ponta da sua faca tocando a tábua o tempo todo durante o corte. Isso estabiliza a lâmina e impede que ela se mova descontroladamente.
The method.
O Aperto Pinça
Segure o cabo com os últimos três dedos. Pinçe a base da lâmina, bem onde ela encontra o cabo, entre o polegar e o lado do seu dedo indicador. Isso lhe dá controle total sobre o movimento da lâmina.
A Mão Garra
Na sua mão que não segura a faca, dobre as pontas dos dedos para dentro para criar uma forma de garra. Pressione os nós dos dedos contra o lado da lâmina para servir de guia. Nunca deixe as pontas dos seus dedos ultrapassarem os nós dos dedos.
O Movimento de Balanço
Posicione sua faca no ponto de partida. Use um movimento de balanço para frente e para baixo, mantendo a ponta firmemente apoiada. Puxe para trás para reajustar. Não levante a faca completamente da tábua.
Cortes Consistentes
Mova sua mão garra para trás em incrementos pequenos e iguais entre cada balanço da lâmina. A distância que sua mão se move determina o tamanho do seu corte.
When it doesn't go to plan.
Se suas cebolas ou pimentões deslizarem, corte-os ao meio para criar uma base plana contra a tábua.
Limpe enquanto cozinha, mas mantenha sua faca em um local designado, longe da pilha de restos para evitar cortes acidentais.
Deixe o peso da faca fazer o trabalho; se você se pegar pressionando com força, sua lâmina provavelmente está cega.
The ones that keep coming up.
Como faço para impedir que as cebolas se movam enquanto corto?
Corte a cebola ao meio através da raiz. Coloque o lado cortado e plano para baixo na tábua para criar uma base estável antes de fazer seus cortes verticais.
Com que frequência devo afiar minha faca?
Afie sua faca com uma pedra de afiar antes de cada sessão de cozimento. Um afiamento profissional geralmente é necessário a cada seis meses, dependendo da frequência com que você cozinha.
How real cooks make it.
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