Como escolher uma faca de chef
Uma faca de chef é a única ferramenta que você usará em todas as refeições. Invista seu orçamento aqui e poderá economizar no resto dos seus utensílios de cozinha.
O tamanho importa menos que o conforto
Não compre uma lâmina só porque um profissional a usa. Vá a uma loja e segure-a; se seu polegar bater desconfortavelmente no "bolster" (a transição entre a lâmina e o cabo), deixe-a de lado.
- um pequeno bloco de madeira ou uma tábua de corte para testar a pegada
Domine o equilíbrio
Segure a lâmina com o polegar e o dedo indicador logo à frente do cabo. Isso transforma a faca em um ponto de pivô, dando a você controle total sobre a ponta.
The method.
Verifique a distribuição do peso
Equilibre a faca no seu dedo indicador, sobre o "bolster". Se ela pender acentuadamente para o cabo ou para a lâmina, fatigará sua mão durante longas sessões de preparo.
Selecione o comprimento da lâmina
Uma faca de 20 cm é o padrão. Se você tem um espaço de trabalho menor ou mãos menores, 15 cm é suficiente. Se você prepara grandes repolhos ou melancias, procure por 25 cm.
Teste a geometria da lâmina
Procure por uma lâmina que afine em direção ao fio. Uma lâmina grossa, em forma de cunha, quebrará cenouras em vez de fatiá-las.
Other turns to take.
Estilo Alemão
Mais pesada, com uma curva profunda na barriga da lâmina, projetada para movimentos de balanço na tábua.
Estilo Japonês
Aço mais leve e duro, perfil mais plano para fatias precisas, com corte de "push".
When it doesn't go to plan.
Evite facas com serrilhas na lâmina; elas não podem ser afiadas e servem apenas para pão.
Procure por "full tang", onde o metal da lâmina se estende até o final do cabo.
Nunca coloque sua faca principal na lava-louças; o calor e o detergente estragarão o cabo e embotarão o fio em semanas.
The ones that keep coming up.
Preciso de um conjunto em bloco?
Não. Um conjunto em bloco geralmente enche seu balcão com quatro facas que você nunca usará. Compre uma faca de chef de 20 cm de qualidade e uma faca de legumes pequena.
Aço inoxidável ou aço carbono é melhor?
O aço carbono atinge um fio mais afiado, mas exige que você o seque imediatamente após cada uso para evitar ferrugem. O aço inoxidável é mais tolerante para uma cozinha doméstica.