Técnicas de Faca: Dominando sua Lâmina
Uma faca afiada é mais segura do que uma cega porque morde o ingrediente em vez de deslizar pela superfície. Assim que você estabelecer um ritmo e posicionamento das mãos consistentes, sua velocidade virá naturalmente.
Estabilidade é tudo
Coloque uma toalha de papel úmida ou um tapete antiderrapante sob a tábua de corte. Se a tábua se mover, a faca se move, e é aí que os acidentes acontecem.
- Faca do Chef
- Tábua de corte de madeira ou plástico
- Toalha de papel úmida
Proteja as pontas dos dedos
Curve sua mão que não segura a faca em forma de garra, recolhendo as pontas dos dedos atrás dos nós dos dedos. O lado da lâmina da faca repousa contra seus nós dos dedos, atuando como um guia que mantém sua pele longe do fio.
The method.
Domine o aperto
Não segure o cabo como se fosse um martelo. Belisque a parte de trás da lâmina — o calcanhar — entre o polegar e o dedo indicador, e então envolva os dedos restantes ao redor do cabo.
Ancore a tábua
Coloque uma toalha de papel úmida sobre a bancada e posicione a tábua de corte em cima. Teste com um aperto firme para garantir que não haja nenhum deslizamento.
Use o movimento de balanço
Mantenha a ponta da faca em contato com a tábua. Levante o calcanhar e empurre para frente e para baixo. Isso evita que a faca se torne um projétil e mantém seus movimentos contidos.
Abra caminho
Afaste os ingredientes picados com o dorso da faca, nunca com o fio afiado. Cega a lâmina instantaneamente arrastando o fio contra a tábua.
When it doesn't go to plan.
Nunca tente pegar uma faca caindo; dê um passo para trás e deixe-a cair no chão.
Carregue sua faca apontada para baixo ao seu lado, com a lâmina virada para trás.
Limpe a lâmina do lado do dorso em direção ao fio, usando um pano grosso e dobrado.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha faca está muito cega?
Se você está pressionando com força para atravessar a casca de um tomate ou se a lâmina escorrega para o lado enquanto você corta uma cebola, ela precisa ser amolada ou afiada.
Devo colocar minha faca na lava-louças?
Não. O calor e os detergentes agressivos danificam o cabo e cega o fio. Lave-a à mão, seque-a imediatamente e guarde-a.
How real cooks make it.
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