Como Escolher e Cuidar das Facas de Cozinha
Uma faca é uma ferramenta, não um acessório. O sucesso na cozinha depende de um fio afiado que corte os alimentos com precisão, minimizando o esforço e maximizando o controle.
O equilíbrio importa mais que a marca
Segure a faca pelo cabo; se a lâmina parecer que vai inclinar, causará fadiga. Procure um material de cabo que ofereça aderência mesmo com as mãos molhadas ou oleosas.
- Faca do chef de 20 cm
- Faca de pão serrilhada
- Faca de legumes de 9 a 10 cm
- Pedra de amolar (rebarbadora)
- Pedra de afiar (grão 1000/6000)
- Tábua de corte em madeira de topo (end-grain)
Amolar vs. Afiar
A pedra de amolar realinha os dentes microscópicos no fio da lâmina; isso deve ser feito toda vez que você cozinha. O afiamento remove metal para criar um novo fio, o que é uma necessidade periódica.
The method.
Escolhendo seu aço
Prefira aço forjado em vez de estampado se quiser durabilidade. Se você prefere uma lâmina mais leve e afiada que exige mais cuidado, procure facas estilo japonês feitas de aço de alto carbono.
Apenas lavagem manual
Nunca coloque uma faca na lava-louças. O calor alto e os detergentes agressivos degradam o material do cabo e embotam o fio instantaneamente ao bater em outros talheres.
Usando a pedra de amolar
Segure a pedra verticalmente com a ponta sobre uma tábua de corte. Posicione o "calcanhar" da faca contra a pedra em um ângulo de 20 graus. Puxe a lâmina para baixo e através da pedra, do calcanhar à ponta, repetindo 5 vezes de cada lado.
Armazenamento seguro
Evite jogar facas em uma gaveta onde elas batem em outras ferramentas. Use uma barra magnética na parede ou um bloco de madeira para facas para proteger o fio contra lascas.
Other turns to take.
A Santoku
Uma alternativa japonesa à faca do chef, geralmente com uma lâmina mais curta e um fio mais reto, ideal para fatiar e picar rapidamente vegetais.
When it doesn't go to plan.
Teste o fio de uma faca fatiando um tomate; se a casca resistir ou rasgar, sua faca precisa ser amolada ou afiada.
Sempre use uma tábua de madeira ou plástico. Superfícies de vidro, mármore ou cerâmica arruinarão o fio da sua faca em uma única tarde.
Se sua faca desenvolver manchas de ferrugem, use uma borracha especializada ou uma pasta leve de bicarbonato de sódio e água para polir suavemente.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo afiar minhas facas na pedra de afiar?
Se você amolar antes de cada sessão, provavelmente só precisará usar uma pedra de afiar a cada três a seis meses em uma cozinha doméstica.
Por que minha faca escorrega na cebola?
Isso é quase sempre resultado de um fio cego. Quando a lâmina não consegue morder a superfície, ela desliza. Afie o fio.