Como Manter a Comida Quente para Servir
Manter a comida na temperatura certa exige gerir a humidade e a perda de calor através de ambientes controlados e lentos, em vez de calor de contacto direto, que muitas vezes leva ao cozimento excessivo.
Calor é um ladrão
No momento em que a comida sai da fonte de calor direta, ela começa a perder energia; o seu objetivo é isolar e estabilizar, não cozinhar mais.
- Bolsa térmica isolada
- Panela de ferro fundido (Dutch oven) de fundo grosso
- Toalhas de linho limpas
- Forno ou caixa térmica pré-aquecida
Use o peso do calor
Uma panela de ferro fundido retém o calor por mais tempo do que panelas de metal fino. Ao colocar alimentos quentes para manter a temperatura, pré-aqueça os recipientes com água a ferver para que o metal não retire calor da comida.
The method.
Pré-aqueça o recipiente de manutenção
Encha o prato de servir ou a panela de ferro fundido com água a ferver e deixe repousar por cinco minutos antes de descartar a água e secar bem o recipiente.
Controle a humidade
Se estiver a manter carnes assadas, use uma folha de alumínio solta para permitir que o vapor escape; cobri-las bem reterá a condensação e amolecerá a crosta.
Isole o perímetro
Enrole o exterior do recipiente quente em toalhas de cozinha grossas e secas para reter o calor ambiente lá dentro, criando efetivamente uma caixa isolada improvisada.
Utilize uma caixa térmica para transporte
Para manutenção a longo prazo, coloque o recipiente embrulhado dentro de uma caixa térmica de plástico standard; a vedação hermética impede que o calor migre para o ambiente.
When it doesn't go to plan.
Nunca mantenha comida numa panela que esteja atualmente sobre o fogão; o fundo continuará a queimar enquanto o topo arrefece.
Aqueça os seus pratos num forno baixo antes de servir para que não retirem imediatamente o calor da refeição ao empratar.
Quanto menor o volume de comida, mais rápido ela perde calor; mantenha as porções juntas num recipiente grande em vez de as espalhar.
The ones that keep coming up.
Posso manter comida no forno?
Sim, mas mantenha-o na configuração mais baixa possível. Se o seu forno não for abaixo de 80°C (170°F), desligue-o completamente e use-o apenas como um armário isolado.
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