Grelhar Indiretamente Frangos Inteiros
O calor direto transforma a pele em carvão muito antes de uma ave inteira estar segura para ser cortada. Dominar o método indireto transforma a sua grelha num forno exterior, garantindo pele crocante e peito suculento sempre.
A barreira entre a carne e a chama é tudo.
Antes de acender a grelha, certifique-se de que tem combustível suficiente para uma queima sustentada. Uma forma de recolha de gordura é obrigatória para evitar chamas causadas pela gordura a pingar.
- Grelhador a carvão ou a gás
- Forma de alumínio para recolha de gordura
- Termómetro de leitura instantânea
- Barbante de cozinha
- Luvas resistentes ao calor
What goes in.
- 1frango inteiro (aprox. 1,8 kg)
- 2 colheres de sopasal grosso
- 3 colheres de sopaóleo neutro
- 1 colher de chápimenta preta
- 2 ramosalecrim fresco
Criação da Zona de Convecção
O objetivo é uma temperatura ambiente constante de 190°C dentro da grelha. Colocar a ave sobre uma forma de recolha de gordura no centro cria uma zona de ar, permitindo que o calor circule à volta da ave como num forno.
The method.
Preparar a ave
Seque bem o frango com papel de cozinha. Remova as pontas das asas e amarre as pernas com barbante para criar uma forma uniforme.
Preparar a grelha
Num grelhador a carvão, coloque o carvão aceso em ambos os lados da grelha. Se usar gás, desligue os queimadores centrais e acenda apenas os exteriores.
Colocar a forma
Coloque uma forma de alumínio para recolha de gordura no centro, entre as fontes de calor. Adicione uma chávena de água à forma para evitar que a gordura a pingar fume excessivamente.
Posicionar a ave
Coloque a ave, com o peito para cima, na grelha central, diretamente sobre a forma de recolha de gordura. Feche a tampa imediatamente.
Monitorizar e finalizar
Cozinhe sem mexer durante 60 minutos. Verifique a parte mais espessa da coxa; estará pronta quando a temperatura interna atingir 74°C e os sucos saírem límpidos.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Coloque limões cortados ao meio e cabeças de alho dentro da cavidade para cozer a carne a vapor por dentro.
Fumo de Madeira
Adicione dois pedaços de madeira de nogueira americana ou de fruta às brasas nos primeiros 30 minutos de cozedura.
When it doesn't go to plan.
Deixe sempre a ave descansar numa tábua de corte durante pelo menos 15 minutos antes de cortar, para permitir que os sucos se redistribuam.
Se a pele dourar demasiado depressa, cubra o peito ligeiramente com uma folha de papel de alumínio.
Nunca levante a tampa durante os primeiros 45 minutos; perde-se um calor significativo a cada vez.
The ones that keep coming up.
Posso usar este método para um peru?
Sim, mas terá de prolongar o tempo de cozedura significativamente e vigiar de perto a sua fonte de combustível.
Como sei se o calor está muito alto?
Se a gordura na forma de recolha de gordura começar a fumegar intensamente, a sua grelha está provavelmente a exceder os 200°C.
How real cooks make it.
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