Dominando a Grelha Indireta para Assados Grandes
Assados grandes, como lombos inteiros ou costelas com osso, tendem a queimar por fora antes que o centro esteja cozido. Ao mover o fogo para a periferia e a carne para o centro, você controla o ritmo do cozimento, garantindo um assado uniforme da borda ao centro.
Controle o fluxo de ar para gerenciar a temperatura.
O segredo para um assado bem-sucedido é manter um calor estável, de baixo a médio. Mantenha a tampa da grelha fechada o máximo possível para evitar a perda de calor.
- pinças de cabo longo
- termômetro digital de leitura instantânea
- papel alumínio resistente
- forma de coleta de gordura
What goes in.
- 2.3-2.7 kgCostela de boi ou lombo de porco
- 2 colheres de sopaSal kosher
- 1 colher de sopaPimenta do reino em grãos moída grossa
- 3 dentesAlho, picado
- 2 colheres de sopaÓleo neutro com alto ponto de fumaça
Criando a Zona Fria
Posicione as brasas de um lado da grelha ou acenda apenas os queimadores externos da sua churrasqueira a gás. O objetivo é uma temperatura ambiente estável entre 160°C e 175°C na área sem fogo.
The method.
Prepare a carne
Deixe o assado atingir a temperatura ambiente por 45 minutos antes de cozinhar. Seque completamente o exterior com papel toalha para garantir uma crosta dourada.
Prepare a grelha
Se estiver usando carvão, amontoe as brasas acesas de um lado. Se estiver usando gás, desligue os queimadores diretamente sob onde o assado ficará. Coloque uma forma de coleta de gordura sob a grelha fria para capturar a gordura.
Posicione o assado
Coloque o assado no centro da zona fria. Insira a sonda do termômetro na parte mais grossa da carne, evitando o osso.
Mantenha o calor
Feche a tampa. Monitore o termômetro da grelha; ajuste as saídas de ar ou os botões dos queimadores para manter 160°C. Não levante a tampa na primeira hora.
Verifique o ponto
Assim que a temperatura interna estiver 5-8 graus abaixo do seu alvo, comece a verificar a cada 10 minutos. Retire o assado quando atingir a temperatura final desejada.
Descanse a carne
Transfira o assado para uma tábua de corte e cubra frouxamente com papel alumínio por 20 minutos antes de fatiar.
Other turns to take.
Assado com Infusão de Madeira
Adicione 2-3 pedaços de madeira de nogueira ou carvalho (previamente embebidos em água) às brasas assim que o assado estiver na grelha para um toque sutil de fumaça.
When it doesn't go to plan.
Sempre coloque uma forma de coleta de gordura de papel alumínio sob o assado para evitar labaredas causadas pela gordura pingando.
Use um termômetro de sonda digital que permaneça na carne; abrir a tampa para verificar a temperatura prejudica o ambiente de calor.
Se o exterior estiver dourando muito rapidamente, mova o assado para mais longe da fonte de calor.
The ones that keep coming up.
Preciso virar o assado durante o cozimento?
Não. Como o calor está circulando uniformemente ao redor da carne, virar é desnecessário e apenas causa perda de calor.
Como sei se a grelha está na temperatura certa?
Confie no termômetro da tampa, mas mantenha um termômetro secundário ao nível da grelha para maior precisão.
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