Identificando Peixe Fresco
A diferença entre uma refeição espetacular e uma decepção começa no balcão de peixe. Aprender a confiar nos seus sentidos em vez da data escrita num rótulo é a única maneira de garantir que está a levar para casa um produto de qualidade.
Confie no seu nariz acima de tudo.
Se o expositor cheirar a um cais de pesca na maré baixa, o produto está há tempo demais. O seu nariz é um indicador mais fiável do que qualquer sinal na loja.
- espaço de balcão limpo
- saco de compras refrigerado
- gelo reutilizável
What goes in.
- N/APeixe inteiro ou filetes
Verificando a Elasticidade
Pressione firmemente o dedo na parte mais grossa de um filete de peixe. Se a marca permanecer, a estrutura celular desmoronou-se; se voltar imediatamente, o peixe está fresco.
The method.
Examine os olhos
Os olhos de um peixe inteiro devem estar brilhantes, claros e salientes. Se estiverem fundos ou turvos, o peixe passou do ponto.
Inspecione as guelras
Levante a cobertura das guelras. Devem estar num vermelho ou rosa vibrante e profundo. Evite tudo o que seja cinzento, castanho ou coberto por um muco espesso e pegajoso.
Verifique a pele e as escamas
As escamas devem estar intactas e iridescentes. Se vir manchas de escamas em falta ou uma superfície baça e seca, o manuseamento foi mau.
Avalie a superfície do filete
Procure um acabamento limpo e brilhante. Evite filetes que começaram a ficar amarelados ou com aspeto calcário, pois estes sinais indicam oxidação.
When it doesn't go to plan.
Peça ao peixeiro para cheirar o peixe por si; se ele hesitar, sabe que não está fresco.
Marisco como amêijoas e mexilhões deve estar bem fechado; se estiver ligeiramente aberto, bata na concha — se não fechar imediatamente, descarte.
Peixe congelado no mar é muitas vezes de maior qualidade do que peixe 'fresco' que esteve no gelo durante quatro dias.
The ones that keep coming up.
Está tudo bem se houver um pouco de líquido na embalagem?
Líquido claro é geralmente apenas gelo a derreter ou humidade natural. Líquido leitoso ou turvo sugere degradação bacteriana.
Quanto tempo devo guardar peixe fresco no frigorífico?
Idealmente, não mais de 24 horas. Se não puder cozinhar imediatamente, guarde-o sobre uma cama de gelo numa travessa rasa.
How real cooks make it.
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