Como Manter as Suas Facas de Cozinha Afiadas
Uma faca afiada é mais segura do que uma cega porque morde a comida em vez de escorregar pela superfície. Você mantém o fio através de dois hábitos distintos: afiar a lâmina antes de cada uso para endireitar o metal, e amolar a lâmina uma ou duas vezes por ano para remover aço e redefinir a geometria.
Distinguir entre manutenção e restauração.
Afiar é para alinhar; amolar é para cortar. Não espere que uma pedra de afiar conserte uma lâmina que ficou cega.
- Pedra de afiar (aço)
- Pedra de amolar (combo 1000/6000 grão)
- Base antiderrapante para a pedra
- Pano limpo
Mantendo um Plano Consistente
O segredo é manter o ângulo entre a lâmina e a pedra fixo em aproximadamente 15 a 20 graus. Se o ângulo variar, o fio ficará arredondado em vez de afiado.
The method.
Afiar o fio
Segure a pedra de afiar verticalmente com a ponta sobre uma tábua de cortar. Deslize a lâmina pela pedra num movimento de varredura do calcanhar à ponta, mantendo um ângulo de 20 graus. Repita 5-8 vezes em cada lado.
Preparar a pedra de amolar
Mergulhe a pedra de amolar em água por 10 minutos até que as bolhas parem de subir. Coloque-a sobre um pano húmido para evitar que deslize.
Criar uma rebarba
No lado mais grosso, empurre a lâmina para a frente sobre a pedra num ângulo consistente. Use os dedos para aplicar pressão leve no fio. Continue até sentir uma leve rebarba de metal no lado oposto da lâmina.
Refinar
Vire para o lado de grão fino. Repita o movimento para polir o fio e remover a rebarba. Alterne os lados com frequência para garantir que o fio permaneça centrado.
Testar
Segure uma folha de papel verticalmente. Uma faca afiada deve cortá-la suavemente sem rasgar ou prender.
When it doesn't go to plan.
Nunca guarde facas soltas numa gaveta; o fio ficará cego contra outros objetos de metal.
Evite tábuas de corte de vidro, cerâmica ou granito, pois são mais duras do que o aço da faca e estragam o fio instantaneamente.
Se a sua faca escorregar na casca de uma cebola, é hora de afiar.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo amolar?
Para um cozinheiro caseiro, duas vezes por ano é suficiente, desde que você afie a lâmina antes de cada sessão de culinária.
O tipo de metal importa?
Aços mais moles requerem afiação mais frequente, enquanto aços mais duros e de alto teor de carbono mantêm o fio por mais tempo, mas exigem mais paciência ao amolar.
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