Como Curar uma Frigideira de Ferro Fundido
Uma frigideira bem curada não é estática; ela muda a cada vez que você cozinha. Você está construindo camadas de óleo carbonizado que protegem o ferro da ferrugem e criam o desprendimento necessário para ovos ou bifes selados e crocantes.
Menos óleo é melhor do que mais óleo.
O maior erro é deixar muito óleo na frigideira, o que leva a uma superfície pegajosa e grudenta. Use um pano limpo para polir o óleo até que a frigideira pareça seca antes de ir ao forno.
- Escova de cerdas firmes
- Pano de algodão sem fiapos ou toalhas de papel
- Óleo de alto ponto de fumaça (semente de uva, canola ou vegetal)
- Forno comum
What goes in.
- 1 colher de sopaóleo de semente de uva ou canola
Eliminando o Resíduo Grudento
Após aplicar o óleo, limpe a frigideira com um pano limpo como se tivesse cometido um erro e estivesse tentando remover todos os vestígios dele; a camada molecular restante é tudo o que você precisa.
The method.
Limpe a frigideira
Use água quente e uma escova firme para remover quaisquer resíduos de alimentos ou ferrugem. Seque a frigideira completamente com uma toalha e, em seguida, coloque-a em fogo médio-baixo no fogão por dois minutos para garantir que toda a umidade evapore dos poros.
Aplique o óleo
Despeje uma pequena gota de óleo no centro da frigideira morna. Use um pano para cobrir todo o interior, exterior e o cabo. Não se esqueça da parte de baixo.
Polir a superfície
Pegue uma parte limpa do seu pano e limpe a frigideira novamente. A superfície deve parecer fosca, não brilhante ou molhada. Se parecer molhada, você usou muito óleo.
Asse a frigideira
Coloque a frigideira de cabeça para baixo na grade do meio do forno. Aqueça a 230°C por uma hora. Coloque uma folha de papel alumínio na grade inferior para coletar quaisquer gotas.
Esfrie e repita
Desligue o forno e deixe a frigideira esfriar completamente dentro dele. A superfície ficará ligeiramente mais escura. Repita o processo de untar e assar 2-3 vezes para um novo começo.
When it doesn't go to plan.
Se a frigideira ficar pegajosa após esfriar, foi porque estava muito fria quando untada ou você usou muito óleo; asse-a por mais 30 minutos para endurecer a superfície.
Nunca deixe uma frigideira de ferro fundido de molho em água, pois isso promove a ferrugem que corroerá sua cura conquistada com esforço.
A melhor maneira de manter a cura é simplesmente cozinhando alimentos gordurosos, como bacon ou selando bifes, que naturalmente adicionam camadas.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite para curar?
Evite. O azeite tem um baixo ponto de fumaça e queimará ou ficará pegajoso muito antes de criar uma camada antiaderente durável.
Como sei se preciso curar novamente?
Se os alimentos grudam consistentemente no centro ou se você vê manchas de ferro cinza e opaco aparecendo através do acabamento preto, é hora de uma nova rodada de cura.
How real cooks make it.
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