Como Assar um Frango Inteiro
Um frango assado corretamente é definido pelo contraste: pele dourada e firme protegendo uma carne que se solta facilmente do osso. É o jantar mais confiável do seu repertório assim que você parar de temer a temperatura interna.
A secura é sua melhor amiga.
A umidade é a inimiga da pele crocante. Se a pele estiver molhada ao entrar no forno, ela cozinhará no vapor em vez de dourar.
- Assadeira robusta ou frigideira de ferro fundido
- Grelha de arame
- Termômetro de carne de leitura instantânea
- Barbante de cozinha
What goes in.
- 1frango inteiro (cerca de 1,8 kg), miúdos removidos
- 2 colheres de sopasal kosher
- 1 colher de sopapimenta do reino, moída na hora
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1limão, cortado ao meio
- 4 ramostomilho fresco
Amarrando para um cozimento uniforme
Amarre as pernas juntas firmemente para aproximar as coxas do peito. Isso evita que as asas e as pernas cozinhem demais enquanto as partes mais grossas terminam.
The method.
Seque a ave
Use papel toalha para secar o frango completamente, por dentro e por fora. Não se esqueça da parte de baixo.
Tempere
Massageie a manteiga sob a pele do peito e por toda a parte externa. Polvilhe sal e pimenta generosamente em todas as superfícies.
Recheie
Coloque as metades de limão e os ramos de tomilho dentro da cavidade. Amarre as pernas com o barbante.
Asse
Coloque a ave na grelha dentro da assadeira. Asse a 220°C. Comece com o peito para cima por 15 minutos, depois gire a assadeira e reduza a temperatura para 190°C.
Verifique
O frango está pronto quando os sucos saem claros e o termômetro marca 74°C na parte mais grossa da coxa, sem tocar o osso.
Descanse
Retire o frango da assadeira para uma tábua de corte. Deixe descansar descoberto por 20 minutos antes de fatiar.
Other turns to take.
Base de Legumes Raiz
Misture cenouras, pastinacas e batatas com óleo e sal no fundo da assadeira; a gordura do frango renderá neles enquanto assa.
Manteiga de Ervas
Misture alecrim picado, alho e raspas de limão na manteiga antes de aplicá-la sob a pele.
When it doesn't go to plan.
Se a pele do peito dourar muito rápido, cubra-a frouxamente com uma tenda de papel alumínio.
Sempre retire o termômetro a 71°C; a temperatura subirá para 74°C durante o descanso.
Guarde a carcaça e os ossos para fazer caldo; congele-os se não estiver pronto para cozinhá-los imediatamente.
The ones that keep coming up.
Devo lavar o frango antes?
Não. Lavar espalha bactérias na sua pia e impede que a pele fique crocante porque adiciona umidade desnecessária à superfície.
Por que preciso deixá-lo descansar?
O descanso permite que as fibras musculares relaxem e reabsorvam os sucos. Se você cortar imediatamente, os sucos escorrerão para a tábua em vez de permanecerem na carne.
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