Como Afiar Corretamente uma Faca de Cozinha
Afiar não afia um fio cego; realinha os dentes microscópicos de metal que se dobram durante o uso. Segure sua barra de afiar verticalmente contra uma superfície estável, coloque o calcanhar da faca em um ângulo de vinte graus em relação à barra e puxe a lâmina para baixo em um arco suave do calcanhar até a ponta. Faça isso três vezes de cada lado para restaurar o fio cortante da faca.
A consistência é o seu principal objetivo.
Sua faca lhe dirá se o seu ângulo está errado; se o fio parecer áspero após afiar, você provavelmente está variando o ângulo no meio do movimento. Mantenha o pulso travado e mova-se apenas a partir do ombro.
- barra de afiar (aço ou cerâmica)
- tábua de corte estável
Mantendo o giro de vinte graus
O segredo é o espaço entre a espinha da faca e a barra. Imagine a largura de duas moedas empilhadas entre a espinha e o aço para medir o ângulo correto.
The method.
Posicione a barra
Fique com a barra em pé, com a ponta firmemente pressionada no centro de uma toalha dobrada sobre a sua tábua de corte, para que ela não escorregue.
Encontre o seu ângulo
Coloque o calcanhar da lâmina contra o topo da barra. Incline a espinha para longe até criar aquele espaço de vinte graus.
O movimento
Mantenha uma pressão constante e leve. Puxe a faca para baixo e através da barra em um único movimento fluido, terminando com a ponta da faca na base da barra.
Troque de lado
Mova a lâmina para o lado oposto da barra e repita o movimento para garantir que ambos os lados do fio estejam alinhados.
When it doesn't go to plan.
Sempre mova a faca em direção à barra, nunca para longe; isso evita que você retire metal da barra.
Comece devagar. A velocidade é irrelevante até que você consiga manter o ângulo constante por todo o comprimento da lâmina.
Se a sua faca ainda estiver com dificuldade para cortar um tomate maduro, ela precisa de uma pedra de amolar, não de uma barra de afiar.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo afiar?
Crie o hábito de afiar antes de cada sessão importante de preparação de refeições. Leva segundos e mantém o seu fio funcional por muito mais tempo.
Faz diferença se a minha barra é de cerâmica ou de aço?
Barras de aço são para alinhamento; barras de cerâmica são ligeiramente mais abrasivas e oferecem um efeito de afiação muito leve juntamente com o alinhamento.
How real cooks make it.
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