Como Grelhar o Bife Perfeito
Um bom bife não requer uma longa lista de ingredientes ou temperos complicados. Depende inteiramente do controlo do fogo e do tempo.
A humidade é inimiga de uma boa crosta
Seque o seu bife completamente com papel de cozinha antes de tocar nas grelhas. A humidade na superfície cozinhará a carne a vapor em vez de a selar.
- Pinças robustas
- Termómetro de cozinha de leitura instantânea
- Grelhador a carvão ou a gás
- Grelha de arrefecimento de arame
What goes in.
- 2 (com 3-4 cm de espessura)Bifes de acém (ribeye) ou de contrafilé (New York strip)
- 2 colheres de sopaSal kosher
- 1 colher de cháPimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopaÓleo com alto ponto de fumo, como óleo de grainha de uva ou abacate
Divida o calor
Prepare o seu grelhador com uma zona de calor alto para selar e uma zona indireta mais fria para atingir a temperatura interna sem queimar o exterior.
The method.
Prepare a carne
Retire os bifes do frigorífico 45 minutos antes de grelhar. Tempere generosamente com sal de todos os lados.
Acenda o grelhador
Aqueça o grelhador ao máximo. Limpe bem as grelhas com uma escova de arame para evitar que a carne cole.
Sele
Pincele o bife levemente com óleo. Coloque-o na zona de calor alto. Não o mexa durante 2 minutos para garantir uma crosta bem escura e carbonizada.
Vire
Vire o bife e sele o outro lado por 2 minutos. Não se esqueça de selar a capa de gordura na lateral, se for um acém.
Finalize
Mova o bife para a zona de calor indireto. Feche a tampa. Monitore com um termómetro até o centro atingir 52°C para mal passado.
Descanse
Transfira para uma grelha de arrefecimento ou um prato aquecido. Espere 10 minutos antes de cortar.
Other turns to take.
Finalização com Manteiga Composta
Cubra o bife quente com uma colher de sopa de manteiga amolecida misturada com alho picado e salsa, imediatamente após retirá-lo do grelhador.
When it doesn't go to plan.
Use o seu termómetro, não o 'teste do toque' na palma da mão.
Se usar carvão, empurre todos os carvões para um lado do grelhador para criar as suas zonas de temperatura.
Sempre corte contra as fibras da carne para manter a textura tenra.
The ones that keep coming up.
Devo marinar o meu bife?
Para um corte de carne de qualidade, evite marinadas. Elas introduzem humidade na superfície que impede a selagem desejada. Opte apenas por sal e pimenta.
Porque é que o meu bife cola ao grelhador?
Ou está a tentar virar o bife antes de a crosta se formar, ou as suas grelhas não estavam quentes o suficiente. Deixe a carne soltar-se naturalmente.
How real cooks make it.
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