Receber em Casa Sem Pânico
A diferença entre um anfitrião estressado e um calmo raramente é o menu. É o cronograma. Pare de tentar cozinhar tudo do zero com uma bebida numa mão e uma espátula na outra.
Domine o relógio, não a cozinha.
Identifique o prato que precisa ser servido quente e estruture todo o resto em torno da sua finalização. Todo o resto deve estar em temperatura ambiente ou pronto para um rápido reaquecimento.
- grandes tigelas de preparação com fundo grosso
- temporizador digital
- marcador de cozinha para rotular recipientes
- grade de resfriamento
- travessas de servir
What goes in.
- 1plano de menu priorizando pratos que podem ser preparados com antecedência
- 1estação de trabalho limpa e rotulada
Nunca corte legumes com o convidado no ambiente.
O objetivo é ir da geladeira para o forno, ou da geladeira para a mesa. Se você ainda estiver descascando legumes depois das 18h, falhou no fluxo.
The method.
Mapeie o uso do forno
Determine quais pratos precisam do forno simultaneamente. Se você tem uma assadeira e um acompanhamento que exigem temperaturas diferentes, ajuste o menu ou cozinhe o acompanhamento mais cedo.
Organize o mise-en-place
Reúna todos os ingredientes, ferramentas e temperos necessários para a montagem final. Agrupe-os por prato em uma bandeja para que você não precise revirar gavetas enquanto o óleo está fumegando.
Arrume a mesa com duas horas de antecedência
Pratos, talheres e copos devem estar prontos muito antes de você começar a fase final de cozimento. Use isso como um limite rígido para parar a preparação.
Designar uma tigela de 'descarte'
Mantenha uma tigela grande na bancada para compostagem e restos. Limpar a área de trabalho à medida que você avança mantém sua mente – e sua bancada – clara.
Other turns to take.
O Fluxo do Buffet
Empilhe os pratos no início da linha e os talheres no final para manter o fluxo sem gargalos.
O Fluxo com Pratos Servidos
Pré-aqueça os pratos em um forno baixo; isso lhe dá cinco minutos extras de calor para seu molho ou proteína.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma toalha úmida sob a tábua de corte para evitar que ela deslize durante a preparação rápida.
Sirva suas bebidas 20 minutos antes da chegada dos convidados para que você não precise se preocupar com saca-rolhas na porta.
Limpe o fogão e as superfícies de preparação completamente antes que a janela final de 30 minutos comece.
The ones that keep coming up.
E se algo der errado durante o cozimento final?
Pare, sirva um copo d'água e avalie. É quase sempre melhor servir um prato um pouco atrasado do que servir um prato arruinado em pânico.
How real cooks make it.
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