Organizar um Buffet Perfeito
O objetivo é fazer com que os convidados se movimentem pela linha sem engarrafamentos. Ao organizar a mesa em uma sequência lógica, você garante que os pratos permaneçam gerenciáveis e a comida acessível durante toda a noite.
Controle o fluxo antes que o primeiro convidado chegue.
O layout é tudo; teste a disposição da sua mesa com travessas vazias antes de começar a cozinhar para garantir que todos possam se mover livremente.
- suportes ou caixas resistentes sob toalhas de mesa
- réchauds ou banhos-maria
- utensílios de servir com cabo longo
- uma pilha de pratos grandes e resistentes
- etiquetas e cartões para ingredientes
What goes in.
- 15pratos de jantar resistentes
- 15 conjuntosguardanapos enrolados e talheres
- 6-8suportes de alturas variadas para travessas
- conforme necessáriocolheres de servir e pinças resistentes para cada prato
A Montagem em Camadas
Coloque os itens mais pesados e maiores na mesa primeiro e eleve travessas menores usando caixas escondidas sob a toalha de mesa para evitar que os convidados se debrucem sobre a comida.
The method.
Defina o fluxo da mesa
Coloque os pratos no início da fila e os talheres no final, para que os convidados não precisem equilibrar facas e garfos enquanto se servem.
Controle de temperatura
Mantenha os pratos quentes em recipientes de cerâmica pesada colocados sobre tapetes aquecidos ou combustível de réchaud, e sirva as saladas frias em tigelas aninhadas dentro de tigelas maiores preenchidas com gelo picado.
Estabeleça a altura
Use suportes para os pratos centrais, deixando a frente da mesa para as travessas mais baixas; isso cria um efeito de 'estádio' que torna todos os pratos visíveis.
Etiquete claramente
Coloque cartões diretamente na frente de cada travessa para que os convidados não precisem parar e perguntar sobre o conteúdo de um prato.
Other turns to take.
Acesso por um Lado
Se a sua mesa estiver encostada na parede, coloque os itens mais altos na parte de trás para que os convidados possam ver tudo sem se debruçar sobre a primeira fila.
Acesso pelos Dois Lados
Se a mesa estiver no centro da sala, coloque os itens mais altos no meio e os pratos em ambas as pontas para permitir que duas filas se movam simultaneamente.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma 'estação de reposição' dedicada na cozinha para que você possa trocar travessas vazias rapidamente sem interromper a fila.
Sempre forneça mais utensílios de servir do que você acha que precisa; um por prato é inegociável.
Não coloque pão ou rolos no início da fila, pois eles ocupam espaço no prato que deveria ser reservado para as proteínas principais.
The ones that keep coming up.
Como evito que a comida esfrie?
Use pequenas porções. Reponha a partir da cozinha em vez de colocar grandes recipientes fundos que perdem calor rapidamente.
Onde devem ficar as bebidas?
Sempre separe a estação de bebidas da linha de comida para evitar o congestionamento inevitável onde as pessoas esperam para servir uma bebida.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe