Assado Comunitário Perfeito
O ritual do assado é feito para uma multidão, transformando um pedaço solitário de carne em uma peça central. Você fornece o calor e o tempo; o assado cuida do resto, desde que você respeite o tempo que ele precisa para descansar antes que a faca o toque.
Comprometa-se com o período de descanso
A carne precisa de trinta a quarenta e cinco minutos para descansar depois de sair do forno. Se você a cortar muito cedo, os sucos escorrerão para a tábua em vez de permanecerem na carne.
- Assadeira grande
- Grelha de metal
- Termômetro de carne
- Faca de cortar robusta
- Tábua grande de madeira
What goes in.
- 2,7-3,6 kgCostela com osso (prime rib) ou pernil de cordeiro inteiro
- 3 colheres de sopaSal kosher
- 1 colher de sopaPimenta do reino, moída grossa
- 1,8 kgBatatas cerosas, cortadas ao meio
- 450 gCenouras, descascadas e em pedaços
- 1 cabeçaAlho, cortada ao meio horizontalmente
- 4 ramosAlecrim fresco
Pare o calor cedo
Retire o assado do forno quando ele atingir 10 a 15 graus abaixo da sua meta final. A temperatura interna continuará a subir enquanto a carne descansa, garantindo um cozimento uniforme de borda a centro.
The method.
Amoleça a carne
Retire o assado da geladeira pelo menos duas horas antes de cozinhar. Um centro frio resultará em um cozimento irregular, deixando as bordas cinzas e o meio cru.
Tempere generosamente
Esfregue o sal e a pimenta em todas as superfícies. Não tenha medo da quantidade; um corte grande requer tempero significativo para penetrar além da crosta superficial.
Doure e prepare
Coloque o assado com o lado do osso para baixo sobre uma grelha na assadeira. Espalhe as batatas, cenouras e alho na base, misturando-os com os pingos iniciais.
Asse
Comece a 230°C por 20 minutos para formar a crosta externa, depois reduza o forno para 160°C. Cozinhe até que o centro atinja a temperatura desejada, aproximadamente 52°C para mal passado.
Descanse
Transfira a carne para uma tábua de corte e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 40 minutos enquanto você finaliza os acompanhamentos no fogão.
Other turns to take.
Crosta de Ervas
Processe salsa fresca, alho e farinha de rosca até formar uma pasta e pressione sobre a carne nos últimos 30 minutos de cozimento.
Cama de Raízes
Substitua metade das batatas por pastinaca, nabo ou erva-doce para adicionar complexidade aos pingos da carne.
When it doesn't go to plan.
Use uma grelha de metal para que o calor circule por baixo da carne, evitando que a parte inferior cozinhe no próprio suco.
Coloque a cabeça de alho com o lado cortado para baixo na assadeira para caramelizar os dentes e obter um acompanhamento cremoso.
Guarde os pingos no fundo da assadeira; coe-os para servir como um molho natural ao lado da carne.
The ones that keep coming up.
Como sei que a carne está pronta sem cortá-la?
Use um termômetro digital de espeto. Insira-o na parte mais grossa do assado, evitando o contato com o osso, para obter uma leitura precisa do calor interno.
Meus vegetais não douraram o suficiente quando a carne ficou pronta. O que faço?
Retire a carne para descansar, depois aumente o forno para 220°C. Misture os vegetais na gordura da assadeira e coloque-os de volta por 10 minutos enquanto a carne descansa.
How real cooks make it.
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