Organizando um Jantar Longo e Tranquilo
O objetivo é derrubar a barreira entre quem cozinha e os convidados. Ao escolher pratos que se beneficiam do tempo no forno em vez da precisão no fogão, você recupera seu lugar à cabeceira da mesa.
Sequencie seu trabalho para favorecer os convidados.
Seu maior inimigo é uma sala fria e um cozinheiro em pânico. Se o prato principal estiver descansando, o trabalho mais difícil já ficou para trás.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso (Dutch oven)
- Tábua de corte grande de madeira
- Termômetro
- Pinça resistente
What goes in.
- 2,2 kgAcém bovino para assar, amarrado
- 3 colheres de sopaSal kosher
- 2 colheres de sopaÓleo neutro
- 500 mlVinho tinto seco
- 4Cenouras grandes, cortadas em pedaços
- 1Alho-poró grande, limpo e fatiado
O calor residual é uma ferramenta, não um incômodo.
Quando você retira um assado do forno, ele precisa descansar, coberto com papel alumínio, por pelo menos quarenta minutos. Isso permite que as fibras relaxem e mantém os sucos dentro da carne quando você finalmente a fatiar na mesa.
The method.
Doure a proteína
Aqueça a panela de ferro fundido em fogo alto até o óleo brilhar. Doure a carne até formar uma crosta marrom escura em todos os lados, depois retire.
Deglacear e montar
Reduza o fogo para médio. Adicione os vegetais e mexa até os alhos-porós amolecerem. Despeje o vinho, raspando o fundo com uma colher de pau, depois retorne a carne para a panela.
O cozimento lento
Tampe e coloque no forno a 150°C. Deixe sem mexer por três horas e meia, até que a carne ceda à pressão de um garfo.
O descanso
Retire a panela do fogo. Mantenha a tampa. Ela manterá a temperatura perfeitamente enquanto você serve o primeiro prato.
Other turns to take.
Porco e Funcho
Substitua a carne bovina por paleta de porco e use bulbos de funcho em vez de cenouras para um perfil mais leve e aromático.
When it doesn't go to plan.
Sirva as entradas frias enquanto o prato principal ainda está no forno, para que você não precise correr entre os pratos.
Aqueça os pratos de jantar em forno baixo; um prato frio estraga uma refeição quente.
Se o molho estiver muito ralo, retire a carne e reduza o líquido no fogão por dez minutos enquanto os convidados terminam a salada.
The ones that keep coming up.
Como evito que a cozinha pareça caótica?
Limpe conforme avança. Assim que o prato principal estiver no forno, as panelas vão para a lava-louças imediatamente. A cozinha deve estar organizada antes que o primeiro convidado chegue.
How real cooks make it.
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