Como Fatiar um Assado
Um assado bem descansado faz toda a diferença entre uma fatia limpa e uma carne desfeita. Dê tempo às fibras para relaxarem, para que os sucos permaneçam na carne em vez de acabarem na tábua.
Estabilidade é fundamental.
Se a tábua desliza, a faca também escorrega. Coloque uma folha de papel de cozinha húmida por baixo da sua tábua de cortar para a fixar no lugar antes de começar.
- Faca de trinchar ou faca de pão longa serrilhada
- Tábua de cortar grande com calha para sucos
- Garfo de trinchar
What goes in.
- 1Assado cozinhado (vaca, porco ou cordeiro)
Encontrar a direção
Observe atentamente as fibras; elas correm em linhas paralelas. O seu objetivo é cortar perpendicularmente a estas linhas para encurtar as fibras musculares, tornando cada dentada tenra.
The method.
Deixe o assado descansar
Transfira o assado do forno para uma tábua de cortar. Cubra-o soltamente com papel alumínio e deixe-o repousar por 20 a 30 minutos. Isto permite que a pressão interna diminua e que os sucos se redistribuam.
Estabilize o assado
Remova o fio, se o assado estava amarrado. Posicione o assado de forma que as fibras corram horizontalmente na tábua, facilitando o corte da faca através delas.
Corte as fatias
Segure o assado firmemente com o garfo de trinchar. Usando movimentos longos e fluidos em vez de serrar, guie a faca através da carne. Deixe o peso da faca fazer o trabalho.
Transfira e sirva
Deslize a lâmina por baixo de cada fatia pronta para a levantar para um prato aquecido. Regue a carne com os sucos recolhidos na calha da tábua antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Afie a sua faca imediatamente antes de começar; uma lâmina cega rasga as fibras e faz perder sucos.
Se estiver a cortar um assado com osso, corte primeiro junto ao osso para libertar o músculo inteiro antes de fatiar em porções.
Mantenha as suas fatias com pelo menos um centímetro e meio de espessura para evitar que arrefeçam demasiado depressa no prato.
The ones that keep coming up.
Faz diferença se corto enquanto está quente?
Sim. Se cortar demasiado cedo, o líquido interno ainda está fluido e vai escorrer, deixando a carne seca.
Porquê usar uma faca longa?
O comprimento permite movimentos longos e fluidos que produzem fatias uniformes sem as bordas irregulares causadas por movimentos curtos de vaivém.
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