Como Desossar e Cortar um Frango ou Peru Inteiro Assado
Uma ave cortada à mesa perde o calor rapidamente. Mova a ave para uma tábua grande com canaleta para sucos para manter sua área de trabalho limpa e salvar cada gota de gordura para o molho da frigideira.
Espere a temperatura baixar
Cortar uma ave muito quente resulta em carne desfiada. O descanso permite que as fibras musculares relaxem, resultando em fatias limpas.
- Tábua de corte grande
- Faca longa e fina para fatiar
- Garfo de trinchar resistente
What goes in.
- 1frango ou peru inteiro assado, descansado
Lendo a anatomia
Use sempre a ponta da faca para sentir as articulações e o esterno. Nunca force a lâmina; se encontrar resistência, mude o ângulo ligeiramente para deslizar entre as juntas.
The method.
Remova as pernas
Puxe a perna para longe do corpo. Corte a pele que liga a coxa ao peito. Localize a articulação do quadril, empurre a perna para baixo até que se solte e corte através da junta para remover o quarto traseiro inteiro.
Separe a coxa do sobrecoxa
Vire o quarto traseiro. Encontre a linha de gordura entre o sobrecoxa e a coxa; corte diretamente nessa linha.
Remova o peito
Localize a crista do esterno. Passe a lâmina da faca contra o osso, usando movimentos longos e firmes para separar a carne, curvando a faca para seguir a caixa torácica até a articulação da asa.
Fatie o peito
Coloque o peito com a pele para cima na tábua. Fatie contra as fibras em pedaços de cerca de 1,5 cm de espessura.
Remova as asas
Encontre a articulação da asa perto do topo da cavidade do peito. Corte através da junta para remover a asa.
Other turns to take.
Método 'Peito Dividido'
Para aves menores, retire a carne do peito em uma única peça sólida antes de fatiar, o que mantém a carne mais úmida por mais tempo.
When it doesn't go to plan.
Afie sua faca imediatamente antes de cortar; uma lâmina cega rasga a pele em vez de cortá-la.
Guarde a carcaça e as pontas das asas em um saco de congelamento para fazer caldo mais tarde.
Se a ave estiver escorregadia, use um pano de prato limpo para segurar a perna enquanto você corta.
The ones that keep coming up.
Posso cortar uma ave enquanto ela está quente?
Tecnicamente sim, mas a carne se desfiará facilmente e os sucos escorrerão para a tábua em vez de permanecerem na carne.
E se eu bater em um osso ao fatiar?
Recue, reoriente sua faca e procure a abertura entre as juntas. Nunca corte os ossos.
How real cooks make it.
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