Mantendo as Facas Afiadas
Uma faca afiada é mais segura e rápida do que uma cega. Você só precisa de uma pedra de amolar de granulação média e uma mão firme para manter um fio de corte, afiando a lâmina deslizando-a sobre a pedra num ângulo consistente de vinte graus para reconstruir a mordida do metal.
Consistência supera pressão
Seu objetivo é manter o mesmo ângulo durante todo o movimento. Se o ângulo variar, o fio se curvará em vez de afiar.
- pedra de amolar de dupla granulação
- toalha pequena
- água
Travando a inclinação de vinte graus
Imagine uma pilha de duas moedas de 25 centavos debaixo do dorso da faca enquanto o fio repousa sobre a pedra. Essa folga é o seu ângulo alvo.
The method.
Prepare a pedra
Mergulhe a pedra de amolar em água por dez minutos ou até que as bolhas parem de subir. Coloque-a sobre uma toalha húmida na bancada para que não deslize.
Posicione a lâmina
Comece com o lado de granulação grossa. Coloque o calcanhar da faca contra a pedra, mantendo o ângulo de vinte graus. Use a mão não dominante para aplicar leve pressão na área do fio.
Execute o movimento
Empurre a lâmina para longe de você num movimento curvo, do calcanhar até a ponta. Mantenha o fio em contato com a pedra por todo o comprimento da lâmina. Repita dez vezes de um lado.
Verifique se há rebarbas
Passe o polegar suavemente pela parte de trás do fio, longe da lâmina. Você está procurando por uma leve dobra de metal chamada rebarba. Se você a sentir, o lado está pronto.
Troque de lado
Vire a faca e repita o processo do outro lado, combinando exatamente o seu ângulo. Assim que a rebarba se formar, passe para o lado de granulação fina e repita o movimento com menos pressão para polir o fio.
When it doesn't go to plan.
Sempre puxe a lâmina sobre a pedra como se estivesse tentando fatiar uma fina camada do topo da pedra de amolar.
Se o fio da sua faca parecer irregular, você está usando muita pressão; deixe a granulação fazer o trabalho.
Teste a afiação fatiando uma única folha de jornal; a lâmina deve atravessá-la sem rasgar.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo afiar minhas facas?
Depende de quanto você cozinha. Uma vez a cada dois ou três meses geralmente é suficiente para uma cozinha doméstica se você usar uma chaira regularmente.
Qual é a diferença entre afiar e assentar?
O afiamento remove metal para criar um novo fio. O assentamento usa uma haste de aço para realinhar o fio existente, mantendo-o reto entre os afiamentos mais profundos.
How real cooks make it.
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