Caldo de Legumes Transparente
Um bom caldo não requer nada mais do que as pontas descartadas do seu trabalho de preparo e algumas horas de cozimento em fogo baixo. Guarde um saco no congelador para os restos durante a semana, e você sempre terá a base para sua próxima refeição pronta.
Mantenha seus restos limpos
Evite vegetais crucíferos como brócolis, couve-flor ou repolho, pois eles ficam amargos quando cozidos por longos períodos. Concentre-se nos aromáticos que fornecem uma base neutra e limpa.
- panela grande
- peneira fina
- tigela grande
- concha
What goes in.
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 2cebolas amarelas grandes, com casca e cortadas em quartos
- 3cenouras, picadas grosseiramente
- 3talos de aipo, incluindo folhas, picados
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio horizontalmente
- 1 maçotalos de salsinha
- 1 colher de chápimenta do reino em grãos
- 2folhas de louro secas
- 3 litroságua fria
Baixo e lento para clareza
Nunca deixe a panela ferver vigorosamente. Uma borbulha suave e lenta garante que os amidos dos vegetais não entrem na água, deixando você com um caldo cristalino em vez de turvo.
The method.
Doure os aromáticos
Aqueça o óleo na panela em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, cenouras e aipo. Cozinhe até as cebolas terem bordas marrons escuras, cerca de 8 minutos.
Deglaceie e adicione água
Despeje um pouco de água para soltar os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione o alho, a salsinha, a pimenta, as folhas de louro e o restante da água.
Cozinhe em fogo brando
Leve a panela a um leve cozimento em fogo brando. Reduza o fogo para a configuração mais baixa, tampe parcialmente e deixe cozinhar por 90 minutos. Você deve ver apenas uma bolha ocasional subindo à superfície.
Coe
Coloque a peneira sobre uma tigela grande e despeje o conteúdo da panela através dela. Pressione suavemente os sólidos para extrair cada gota de líquido, mas não os amasse, ou o caldo ficará turvo.
Other turns to take.
Com bastante cogumelos
Adicione um punhado de cogumelos shiitake ou porcini secos para uma profundidade mais escura e terrosa.
Gengibre e cebolinha
Substitua a salsinha por um pedaço de gengibre amassado de uns 5 cm e as partes brancas de um maço de cebolinhas.
When it doesn't go to plan.
Congele os restos de vegetais em um saco etiquetado durante a semana; as cascas de cebola adicionam uma cor dourada profunda ao líquido final.
Não adicione sal durante o processo de cozimento. Você quer controlar o tempero quando for usar o caldo no seu prato final.
Resfrie completamente o caldo na geladeira antes de guardá-lo; ele durará até cinco dias ou poderá ser congelado por três meses.
The ones that keep coming up.
Por que meu caldo ficou turvo?
Você provavelmente deixou a água ferver muito vigorosamente. Se a panela ferver, os vegetais se desfazem na água, turvando o líquido.
Posso usar vegetais ricos em amido como batatas?
Evite batatas ou pastinacas. Seus amidos se liberam no líquido, criando uma consistência espessa e turva em vez de uma base leve e limpa.