Maionese Caseira para Molho Tártaro
Molho tártaro é uma emulsão funcional de maionese, ácido e salmoura. Para fazê-lo, misture picles finamente picados, alcaparras e ervas frescas a uma base estável de maionese de boa qualidade, deixando descansar por trinta minutos para que os aromáticos hidratem e temperem o molho.
A textura é tudo.
A diferença entre um molho caseiro e um de pote é a crocância; pique os picles pequenos o suficiente para que forneçam textura sem dominar a mordida.
- tigela pequena
- faca do chef
- espátula de silicone
What goes in.
- 1 xícaramaionese integral
- 3 colheres de sopapicles de pepino, finamente picados
- 1 colher de sopaalcaparras, escorridas e picadas
- 1 colher de chásuco de limão fresco
- 1 colher de cháendro fresco, picado
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
Deixe descansar
Não sirva imediatamente. Deixar descansar por trinta minutos na geladeira permite que o sal das alcaparras e a acidez do suco dos picles permeiem a maionese, unindo os ingredientes crus.
The method.
Prepare os aromáticos
Pique os picles e as alcaparras em pedaços não maiores que um grão de arroz. O objetivo é distribuir o sabor uniformemente por toda a emulsão.
Combine
Na sua tigela, adicione a maionese, os picles picados, as alcaparras, o suco de limão, o endro e a pimenta do reino. Incorpore com a espátula até que os ingredientes estejam uniformemente dispersos.
Gele
Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos trinta minutos. Prove novamente antes de servir; se precisar de um toque mais ácido, adicione mais algumas gotas de suco de limão.
Other turns to take.
Picante
Incorpore meia colher de chá de raiz forte preparada ou um pouco de molho picante para cortar a riqueza do peixe frito.
Com mais ervas
Adicione uma colher de sopa de cebolinha ou salsinha de folhas lisas finamente picadas para um perfil mais verde e acentuado.
When it doesn't go to plan.
Use uma maionese de alta qualidade à base de ovos; evite molhos batidos, pois eles não têm a consistência necessária.
Se seus picles estiverem muito úmidos, seque-os com papel toalha antes de picar para que o molho não desande.
Guarde em um pote de vidro por até três dias; o sabor se intensificará quanto mais tempo ficar.
The ones that keep coming up.
Posso usar picles doces?
Você pode, mas isso mudará significativamente o perfil final do molho; opte pelo endro para um final clássico, ácido e salgado.
Meu molho ficou ralo, o que aconteceu?
Você provavelmente adicionou muito suco de limão ou usou um substituto de maionese com alto teor de água. Adicione uma colher de sopa extra de maionese para recuperar a espessura desejada.
How real cooks make it.
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