Chimichurri Fresco de Ervas
Este é um molho básico de despensa que fica pronto em minutos. Funciona melhor quando as ervas são picadas finamente o suficiente para cobrir um bife, mas grosseiramente o suficiente para ainda oferecer uma certa crocância.
A textura é tudo.
Evite o processador de alimentos; as lâminas transformam as ervas em uma papa aguada. Use uma faca de chef afiada para um corte limpo que mantém as ervas vibrantes e distintas.
- faca de chef
- tábua de corte grande de madeira
- tigela
What goes in.
- 1 xícarasalsinha, bem compactada
- 1/4 xícarafolhas de orégano fresco
- 4 dentesalho, picados finamente
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- 2 colheres de sopavinagre de vinho tinto
- 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- 1/2 colher de chásal marinho grosso
Mantenha as ervas secas e a faca afiada
Seque bem suas ervas com papel toalha antes de picar; a umidade que gruda nas folhas causa amassados em vez de cortes limpos.
The method.
Prepare as ervas
Retire as folhas de salsinha e orégano de seus talos lenhosos. Descarte os talos.
Pique
Junte as ervas na sua tábua. Usando um movimento de balanço com sua faca de chef, pique as ervas até que sejam pedaços pequenos e uniformes. Adicione o alho à pilha no meio do processo de picar para que se integre às ervas.
Combine
Transfira a mistura picada para uma tigela. Misture o vinagre de vinho tinto, os flocos de pimenta vermelha e o sal.
Emulsione
Despeje o azeite enquanto mexe com um garfo. Deixe a mistura descansar por pelo menos dez minutos antes de servir para permitir que o sal extraia os sucos das ervas.
Other turns to take.
Chimichurri Picante
Substitua os flocos de pimenta vermelha por uma pimenta Fresno fresca picada finamente, com sementes.
Versão com Limão e Coentro
Substitua metade da salsinha por coentro e use suco de limão fresco em vez de vinagre de vinho tinto para um toque mais leve.
When it doesn't go to plan.
Faça este molho pelo menos uma hora antes do jantar; o perfil de sabor se aprofunda significativamente à medida que o alho amolece no azeite e no vinagre.
Se o molho parecer muito oleoso, adicione outro punhado pequeno de salsinha picada finamente.
Guarde em um pote de vidro na geladeira, mas deixe voltar à temperatura ambiente antes de usar para que o azeite não fique turvo.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas secas?
Não. A natureza deste molho depende da umidade e da clorofila das folhas frescas. Ervas secas permanecerão granuladas e sem o frescor necessário.
Quanto tempo isso fica fresco?
Ele se mantém no auge por cerca de 24 horas. Depois disso, as ervas começam a escurecer e perdem seu toque fresco e herbáceo.
How real cooks make it.
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