Caldo de Frango Caseiro Transparente
Um bom caldo não precisa de uma receita complexa; precisa de tempo e paciência. Mantenha o fogo baixo e evite mexer, ou o líquido ficará turvo.
Controle a Claridade
O segredo para um caldo transparente é um cozimento lento e suave que nunca atinge uma fervura vigorosa. Se ferver, você emulsionará as gorduras e impurezas, resultando em um caldo turvo e esbranquiçado.
- Panela de caldo de 4 litros
- coador fino
- gaze
- concha
What goes in.
- 1,5-2 kgcarcaças, asas ou pescoços de frango
- 1cebola amarela grande, em quartos
- 2cenouras, picadas grosseiramente
- 2talos de aipo, picados grosseiramente
- 1 colher de chápimenta do reino em grãos
- 2folhas de louro
- 1 colher de sopavinagre de maçã
- 4 litroságua fria
Mantendo um cozimento suave
Mantenha o fogo na configuração mais baixa assim que a panela atingir a temperatura. Você quer ver apenas bolhas pequenas e ocasionais rompendo a superfície, não agitação constante.
The method.
Doure os ossos
Asse as partes do frango em forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos, até ficarem bem dourados. Isso adiciona cor e uma profundidade de sabor que ossos não assados não têm.
Combine os ingredientes
Coloque os ossos e os aromáticos na panela de caldo. Cubra com água fria por pelo menos 5 cm e adicione o vinagre.
Leve para cozinhar lentamente
Leve a água a um cozimento muito suave em fogo médio-baixo. Retire qualquer espuma cinza que subir à superfície nos primeiros 15 minutos.
Cozinhe
Reduza o fogo para a configuração mais baixa. Tampe parcialmente e cozinhe lentamente por 4 a 5 horas. Evite mexer a panela.
Coe
Forre um coador fino com gaze. Despeje o caldo através do coador para uma tigela grande e limpa. Descarte os sólidos.
Resfrie e armazene
Resfrie o caldo rapidamente em banho de gelo antes de transferir para recipientes para a geladeira.
Other turns to take.
Caldo de Legumes Assados
Omita os ossos de frango e aumente a quantidade de cenouras e alho-poró, assando-os até caramelizar antes de cozinhar lentamente.
Caldo Infundido com Ervas
Adicione um punhado de talos de salsa frescos e ramos de tomilho nos últimos 30 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece com água fria; ela extrai mais sabor e proteína dos ossos.
Não adicione sal durante o processo de cozimento; tempere o prato final em vez disso.
Se houver uma camada de gordura por cima após refrigerar, retire-a com uma colher; ela protege o caldo por baixo do ar.
The ones that keep coming up.
Posso usar sobras de vegetais?
Sim, mas evite vegetais crucíferos como brócolis ou couve-flor, pois eles ficam amargos quando cozidos por muito tempo.
Por quanto tempo isso se mantém bom?
Dura 4 dias na geladeira ou até 6 meses no freezer.
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