Sopa de Galinha com Macarrão e Caldo Transparente
Uma boa sopa começa com paciência. Você procura um leve brilho na superfície da panela, em vez de uma fervura violenta, o que mantém o caldo translúcido.
Controle o calor
Mantenha a tampa entreaberta para evitar que o caldo fique turvo, e mantenha a temperatura baixa o suficiente para que o líquido se mova minimamente.
- Panela de fundo grosso de 8 litros
- Peneira fina
- Pinça
- Escumadeira ou concha
What goes in.
- 1 (aproximadamente 1,8 kg)galinha inteira
- 3cenouras grandes, descascadas e fatiadas em rodelas
- 3talos de aipo, fatiados finamente
- 1cebola amarela grande, descascada e cortada ao meio
- 4ramos de tomilho fresco
- 2folhas de louro
- 225 gmacarrão de ovo largo seco
- a gostosal grosso e pimenta do reino moída na hora
Mantendo a Claridade
Nos primeiros 20 minutos de cozimento, uma espuma branca subirá à superfície. Use uma escumadeira para removê-la imediatamente; se você deixar ferver de volta para o caldo, a sopa ficará turva.
The method.
Prepare a base
Coloque a galinha, a cebola, as folhas de louro e o tomilho na panela. Cubra com água fria por cerca de cinco centímetros. Leve a fogo baixo-médio até começar a ferver suavemente.
Cozinhe em fogo brando
Escume a superfície como descrito. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 90 minutos. A galinha está pronta quando a carne se solta facilmente do osso da perna.
Coe e prepare
Retire a galinha para uma travessa e deixe esfriar. Coe o caldo através de uma peneira fina para uma panela limpa. Descarte os vegetais usados.
Monte a sopa
Leve o caldo coado de volta ao fogo brando. Adicione as cenouras e o aipo frescos. Cozinhe por 10 minutos até ficarem macios.
Finalize
Adicione o macarrão ao caldo fervente. Enquanto ele cozinha, desfie a carne da galinha, descartando pele e ossos. Misture a galinha desfiada de volta na sopa assim que o macarrão estiver al dente.
Other turns to take.
Limão e Ervas
Finalize a sopa com duas colheres de sopa de suco de limão fresco e um punhado de salsinha picada pouco antes de servir para cortar a riqueza do caldo.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece com água fria; ela extrai mais sabor dos ossos à medida que a temperatura aumenta.
Se tiver tempo, refrigere o caldo coado durante a noite para retirar a gordura solidificada da superfície.
Não cozinhe demais o macarrão; ele continuará a amaciar no caldo quente mesmo depois de desligar o fogo.
The ones that keep coming up.
Por que meu caldo está turvo?
Geralmente, isso acontece se a sopa foi mantida em fervura intensa em vez de em fogo brando, ou se a espuma não foi removida no início.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe