Fazendo Caldo de Carne com Restos da Cozinha
O melhor caldo é feito com os ossos que já cozinhou. Transforma o assado de ontem e os restos de vegetais desta semana num líquido rico e escuro que tem mais profundidade do que qualquer coisa comprada em caixa.
Mantenha o saco do congelador pronto
O segredo é a consistência. Comece um saco no seu congelador especificamente para ossos limpos e restos de vegetais estáveis como cascas de cebola, pontas de cenoura e folhas de aipo.
- panela grande de caldo
- coador de malha fina
- gaze
- recipientes de armazenamento
What goes in.
- 1,5 kgossos de boi congelados e restos de carne
- 2 chávenasrestos de vegetais congelados (cebolas, cenouras, aipo)
- 1folha de louro
- 1 c. chápimenta preta em grão
- 3 Lágua fria
Mantenha a fervura baixa
Nunca deixe a panela ferver em cachão. Uma bolha suave e preguiçosa impede que as gorduras se emulsionem no líquido, garantindo que o seu caldo final permaneça límpido em vez de turvo.
The method.
Disponha os ossos congelados
Se os seus ossos não foram assados, espalhe-os numa assadeira e asse a 200°C por 40 minutos até ficarem de um castanho escuro e profundo.
Combine os ingredientes
Coloque os ossos, os restos de vegetais, a pimenta em grão e a folha de louro na sua panela de caldo. Cubra com água fria até os ingredientes ficarem submersos por cerca de 2,5 cm.
Leve a lume brando
Coloque a panela no fogão em lume médio-alto até ver pequenas bolhas a formar-se nas bordas, depois reduza imediatamente o lume para baixo.
Cozinhe em lume brando
Deixe a panela destapada por pelo menos seis horas. Retire qualquer espuma cinzenta que suba à superfície durante a primeira hora.
Coe
Coloque um coador de malha fina forrado com gaze sobre uma tigela grande. Despeje o caldo cuidadosamente, descartando os sólidos.
Arrefeça e guarde
Deixe o caldo arrefecer completamente antes de o colocar no frigorífico. Uma camada de gordura formar-se-á por cima; deixe-a lá como um selo até estar pronto para usar o caldo.
Other turns to take.
Caldo Castanho Escuro
Adicione uma colher de sopa de concentrado de tomate aos ossos enquanto os assa para uma cor mais profunda e terrosa.
Com Ervas Aromáticas
Junte os caules lenhosos de salsa ou tomilho fresco na última hora de cozedura em lume brando.
When it doesn't go to plan.
Evite restos de couve, brócolos ou nabo, pois darão ao caldo um sabor amargo.
Se o caldo parecer fraco, volte a colocá-lo na panela e reduza o líquido a metade a ferver para concentrar o sabor.
Congele o caldo em formas de gelo para facilitar a medição quando precisar apenas de um pouco para desglassar uma frigideira.
The ones that keep coming up.
Precisa de sal?
Não. Tempere sempre o seu prato final em vez do caldo. Isso dá-lhe controlo sobre os níveis de sal mais tarde.
Quanto tempo posso guardá-lo?
Dura três dias no frigorífico ou até seis meses no congelador.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe