Molho Barbecue de Fogão
Você não precisa de uma lista de vinte ingredientes para fazer um molho que grude nas costelas e no frango. O objetivo aqui é um glacê profundo e pegajoso que se sustente contra a fumaça do carvão.
Cuidado com o teor de açúcar.
Como este molho tem muito açúcar, ele vai queimar rapidamente se o fogo estiver muito alto. Mantenha a chama em fogo baixo e lento.
- panela de fundo grosso
- fouet
- espátula de silicone
What goes in.
- 350 mlketchup
- 120 mlvinagre de sidra de maçã
- 80 mlmelaço escuro
- 50 gaçúcar mascavo, bem compactado
- 15 mlmolho inglês
- 5 mlpáprica defumada
- 2.5 mlpimenta caiena
- 2.5 mlpimenta do reino preta grossa
O Teste da Colher
Mergulhe uma colher de metal no molho e retire-a. Quando o molho cobrir as costas da colher e você puder traçar uma linha limpa com o dedo que não se preencha sozinha, está pronto.
The method.
Combine a base
Bata o ketchup, o vinagre, o melaço e o açúcar mascavo na panela em fogo médio até ficar homogêneo.
Incorpore as especiarias
Misture a páprica defumada, a caiena e a pimenta do reino. Deixe a mistura borbulhar suavemente.
Reduza
Abaixe o fogo para baixo. Deixe ferver em fogo baixo, descoberto, por 30 minutos. Mexa a cada poucos minutos para garantir que os açúcares no fundo não queimem.
Esfrie e guarde
Retire do fogo assim que engrossar. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de transferir para um pote de vidro.
Other turns to take.
Picante Extra
Adicione dois pimentões chipotle picados em molho adobo à base antes de reduzir.
Toque de Mostarda
Substitua metade do ketchup por mostarda amarela pronta para um toque estilo Carolina.
When it doesn't go to plan.
Não use fogo alto. O melaço queima rápido e deixará o molho amargo.
Guarde em um pote de vidro esterilizado na geladeira por até duas semanas.
Se o molho ficar muito grosso, bata com uma colher de sopa de água ou vinagre de sidra de maçã para afrouxá-lo.
The ones that keep coming up.
Posso usar mel em vez de melaço?
Sim, mas isso mudará significativamente o perfil de sabor. O melaço fornece o amargor terroso comum em molhos clássicos; o mel o tornará muito mais doce e ralo.
Por que meu molho está granulado?
O açúcar mascavo pode não ter se dissolvido completamente. Certifique-se de bater bem no início e manter uma fervura constante e baixa.
How real cooks make it.
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