Frango Assado Inteiro com Ervas
Um frango inteiro é o jantar mais confiável do seu repertório. Esqueça salmouras complexas; confie em carne em temperatura ambiente e uma esfregação agressiva de sal para garantir um cozimento uniforme.
A regra da pele seca
A umidade é a inimiga da pele crocante. Gaste os dois minutos extras secando o frango até que esteja completamente seco antes de adicionar qualquer gordura ou ervas.
- frigideira de ferro fundido pesada ou assadeira com borda
- barbante de cozinha
- papel toalha
What goes in.
- 1,5 - 1,8 kgfrango inteiro, miúdos removidos
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1 colher de sopasal grosso
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 4 ramosalecrim fresco
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio horizontalmente
Dobrando para calor uniforme
Amarre as pernas juntas e dobre as pontas das asas sob o corpo. Isso mantém o frango compacto para que o peito não cozinhe demais antes que as coxas estejam prontas.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque sua frigideira no forno enquanto ele aquece para que esteja quente quando o frango for colocado.
Seque e tempere
Seque o frango completamente com papel toalha por dentro e por fora. Esfregue a manteiga sob a pele do peito e por toda a parte externa. Polvilhe sal e pimenta generosamente sobre a pele.
Recheie e amarre
Coloque as metades de alho e os ramos de alecrim dentro da cavidade. Use barbante para amarrar as pernas firmemente.
Asse
Coloque o frango com o peito para cima na frigideira quente. Asse por 50 a 60 minutos. O frango está pronto quando os sucos saem claros na coxa e um termômetro de leitura instantânea atinge 74°C.
Descanse
Retire o frango para uma tábua de corte. Deixe descansar sem mexer por 15 minutos antes de cortar. Isso devolve os sucos à carne.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Adicione gomos de limão dentro da cavidade junto com o alho para um aroma mais cítrico.
Cama de Legumes Raiz
Misture cenouras e chalotas cortadas ao meio com óleo e coloque-as no fundo da frigideira para cozinhar sob o frango.
When it doesn't go to plan.
Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar para tirar o frio.
Se a pele do peito dourar muito rápido, cubra-a levemente com um pedaço de papel alumínio nos últimos 15 minutos.
Use os pingos de gordura no fundo da frigideira para finalizar batatas assadas.
The ones that keep coming up.
Por que minha pele fica mole?
Provavelmente você não secou o frango o suficiente ou a temperatura do forno estava muito baixa. Certifique-se de que a pele esteja bem seca antes de aplicar a manteiga.
Preciso regar o frango?
Não. Regar o frango exige abrir a porta do forno, o que faz a temperatura cair e impede que a pele fique crocante.