Como Fazer Azeites Vibrantes de Ervas
Azeites de ervas servem para capturar a essência crua de um jardim num estado líquido. Ao controlar o calor e gerir a humidade, pode preservar a clorofila que confere a estes azeites o seu tom vibrante característico.
A água é inimiga da durabilidade
O segredo para um azeite brilhante e estável é remover toda a humidade da superfície das ervas branqueadas. Se permanecer uma única gota de água, o azeite ficará castanho e separar-se-á.
- Panela pequena
- Escumadeira
- Tigela grande com água gelada
- Toalha de cozinha limpa
- Liquidificador de alta velocidade
- Peneira fina ou filtro de café
What goes in.
- 2 chávenaservas frescas (salsa, manjericão ou cebolinho), sem os talos
- 1 chávenaóleo neutro (semente de uva ou colza)
- 1 colher de chásal marinho fino
Parar o escurecimento enzimático
Mergulhar as ervas brevemente em água a ferver desativa as enzimas que causam a oxidação. O banho de gelo imediato fixa a clorofila, garantindo que o azeite se mantém verde brilhante.
The method.
Ferver a água
Ferva uma panela média de água e prepare uma tigela separada cheia com partes iguais de gelo e água.
Branquear as ervas
Mergulhe as ervas na água a ferver durante 10 segundos. Use uma escumadeira para as retirar imediatamente e mergulhe-as no banho de gelo.
Secar completamente
Escorra as ervas e espalhe-as sobre uma toalha de cozinha limpa. Pressione-as firmemente com outra toalha até estarem completamente secas ao toque.
Triturar
Combine as ervas secas e o óleo num liquidificador. Comece em velocidade baixa, depois aumente para alta durante 60 segundos até a mistura ficar verde escura e homogénea.
Coar
Passe a mistura por uma peneira fina ou um filtro de café colocado sobre um frasco. Não pressione os sólidos, ou o azeite ficará turvo.
Other turns to take.
Azeite Picante de Malagueta
Substitua metade das ervas por malaguetas olho de pássaro secas e infunda o azeite em lume brando durante 10 minutos antes de triturar.
Ervas Cítricas
Adicione a raspa de um limão ao liquidificador para um perfil mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Use óleos neutros como o de semente de uva; o azeite extra virgem muitas vezes tem um sabor forte que mascara as ervas delicadas.
Não deixe o liquidificador a funcionar demasiado tempo, pois o calor gerado pela fricção cozinhará as ervas e estragará a cor.
Guarde o azeite acabado num frasco de vidro escuro no frigorífico para o proteger da degradação pela luz.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu azeite ficou castanho?
As ervas provavelmente retiveram humidade ou não foram arrefecidas rápido o suficiente após o branqueamento.
Quanto tempo dura?
Guardado no frigorífico, mantém a cor e a clareza durante cerca de 7 a 10 dias.
How real cooks make it.
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