Ensopado Robusto de Carne Bovina
Ensopado de carne bovina é um processo que exige paciência, selando pedaços de acém até formar uma crosta escura, depois cozinhando lentamente em vinho e caldo até que as fibras amoleçam e o líquido engrosse, formando um molho brilhante e escuro.
Comprometa-se com a selagem.
Se você amontoar a carne na panela durante a etapa de dourar, ela cozinhará no vapor em vez de selar, resultando em pedaços cinzas e sem sabor. Dê espaço à carne e deixe a crosta se desenvolver.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso (tipo Dutch oven)
- Pegador
- Faca de chef afiada
- Colher de pau
What goes in.
- 1,4 kgacém bovino, cortado em cubos de 4 cm
- 3 colheres de sopafarinha de trigo
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou vegetal
- 2cebolas amarelas grandes, picadas grosseiramente
- 3cenouras, descascadas e cortadas em rodelas grossas
- 4dentes de alho, amassados
- 2 colheres de sopaextrato de tomate
- 480 mlvinho tinto seco
- 720 mlcaldo de carne
- 2folhas de louro
- 450 gbatatas Yukon Gold, cortadas em cubos de 2,5 cm
Construindo a base
Os pedacinhos escuros que ficam no fundo da panela depois de selar a carne são a base do seu molho. Ao adicionar o vinho, use a colher de pau para raspar cada pedacinho do fundo.
The method.
Selar a carne
Seque a carne com papel toalha e misture com a farinha, sal e pimenta. Aqueça o óleo na panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure a carne em levas, garantindo que cada lado fique bem caramelizado.
Aromáticos
Retire a carne. Adicione as cebolas e cenouras à panela, cozinhando até as cebolas amolecerem. Misture o extrato de tomate e cozinhe até escurecer para um vermelho tijolo.
Deglacear
Despeje o vinho, raspando o fundo da panela. Retorne a carne para a panela junto com o caldo e as folhas de louro.
Cozimento lento
Leve a uma fervura suave, tampe e leve ao forno pré-aquecido a 150°C. Cozinhe por 2 horas.
Finalizar
Adicione as batatas à panela. Tampe e cozinhe por mais 45 minutos a 1 hora, até que a carne desfie facilmente com um garfo e as batatas estejam macias.
Other turns to take.
Infusão de cogumelos
Adicione 450g de cogumelos cremini quando refogar as cebolas para um perfil mais profundo e terroso.
Finalização com ervas
Misture um punhado de salsa e tomilho frescos picados pouco antes de servir para realçar o molho pesado.
When it doesn't go to plan.
Use acém; cortes mais magros como patinho ficarão secos e fibrosos durante um cozimento lento prolongado.
Se o ensopado parecer muito ralo depois que a carne estiver macia, retire a tampa e cozinhe em fogo baixo no fogão por 10 minutos para reduzir.
O ensopado fica melhor no dia seguinte; se tiver tempo, faça-o com 24 horas de antecedência e reaqueça suavemente.
The ones that keep coming up.
Por que minha carne ainda está dura?
Provavelmente não cozinhou tempo suficiente. Continue cozinhando; o colágeno do acém precisa de tempo para se quebrar em gelatina.
Posso usar água em vez de caldo de carne?
Você pode, mas perde uma quantidade significativa de profundidade. Se o fizer, dobre a quantidade de cebola e vinho para compensar.
How real cooks make it.
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