Como Moer Especiarias Inteiras para Temperos Secos
Especiarias pré-moídas perdem a sua intensidade poucas semanas após serem processadas. Moer as suas próprias especiarias mesmo antes de misturar um tempero garante que os aromas são intensos, oleosos e potentes o suficiente para resistir a longos tempos de cozedura.
O objetivo é a frescura
Evite usar o seu moedor de especiarias para café, pois os óleos residuais podem contaminar o sabor. Toste sempre em pequenas quantidades para evitar queimar.
- frigideira de aço inoxidável com fundo grosso
- moedor de especiarias ou almofariz e pilão
- peneira fina
What goes in.
- 2 colheres de sopasementes de cominho inteiras
- 1 colher de sopagrãos de pimenta preta inteiros
- 1 colher de sopasementes de coentro inteiras
- 1 colher de chásementes de mostarda inteiras
Despertar os óleos
Toste até as especiarias escurecerem ligeiramente e a sua cozinha se encher com um aroma intenso e distinto. Retire do lume no momento em que libertarem o aroma; se ficarem mais tempo, amargam.
The method.
Tostar as especiarias
Coloque as especiarias numa frigideira fria. Ligue o lume para médio. Mexa constantemente com uma colher de pau durante 3 a 5 minutos.
Arrefecer brevemente
Despeje imediatamente as especiarias tostadas para um prato frio para que parem de cozinhar. Deixe repousar por dois minutos.
Moer
Pulse no moedor em curtos intervalos ou triture no almofariz até a mistura ter a textura de areia grossa. Não triture até virar um pó fino.
Peneirar
Passe a mistura por uma peneira fina para reter quaisquer cascas teimosas que não foram esmagadas. Descarte ou volte a moer os restos.
When it doesn't go to plan.
Se usar um almofariz e pilão, adicione uma pitada de sal kosher para atuar como um abrasivo contra as cascas das especiarias.
Guarde os temperos moídos num frasco de vidro pequeno e hermético, longe da luz direta.
Se o seu moedor de especiarias cheirar a lotes anteriores, triture um punhado pequeno de arroz branco simples para absorver os óleos antigos.
The ones that keep coming up.
Posso moer especiarias pré-moídas em vez disso?
Não há benefício em moer especiarias pré-moídas. Perde-se os óleos voláteis que fornecem o principal perfil de sabor.
Como sei se as queimei?
Se cheirarem acre ou parecerem pretas em vez de um castanho tostado, estão queimadas. Irão conferir um amargor a carvão à sua carne e devem ser descartadas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe