Como Grelhar Legumes
Legumes não precisam de muita ajuda na grelha. Quando expostos à chama direta, seus açúcares naturais caramelizam rapidamente, criando uma profundidade de sabor que você não consegue replicar no fogão.
Consistência é sua melhor ferramenta
Cortes uniformes garantem que tudo atinja a grelha ao mesmo tempo. Se uma peça for significativamente menor, ela virará purê antes que o resto ganhe cor.
- tigela grande
- pinça
- escova para grelha
- assadeira para transporte
What goes in.
- 2 grandesabobrinhas, fatiadas em discos de 1,5 cm
- 450gaspargos, pontas fibrosas removidas
- 2pimentões, cortados em quartos com sementes removidas
- 3 colheres de sopaóleo com alto ponto de fumaça, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
Não toque
Assim que o legume atingir a grelha, deixe-o em paz. Movimentá-lo cedo demais impede a formação das marcas de grelha e faz com que o legume grude no metal.
The method.
Pré-aqueça
Limpe bem as grelhas enquanto a churrasqueira atinge alta temperatura. Você quer a superfície limpa para que os legumes ganhem marcas distintas em vez de grudar em resíduos antigos.
Tempere
Coloque todos os legumes preparados em uma tigela grande. Adicione o óleo, o sal e a pimenta. Misture com as mãos até que toda a superfície esteja brilhante.
Disponha
Coloque os legumes sobre as grelhas, perpendiculares às barras. Comece com os que demoram mais, como os pimentões, seguidos pelas abobrinhas.
Monitore
Cozinhe por 3 a 5 minutos de cada lado. Observe o momento em que as bordas escurecem e o legume se solta facilmente da grelha quando levantado com uma pinça.
Finalize
Retire para um prato assim que estiverem marcados e levemente amolecidos. Deixe descansar por dois minutos antes de servir para permitir que o calor interno termine o cozimento dos centros.
Other turns to take.
Redução Balsâmica
Regue uma pequena quantidade de redução balsâmica sobre os legumes imediatamente após retirá-los da grelha.
Limão e Ervas
Misture os legumes prontos em uma tigela com um pouco de suco de limão fresco e salsinha ou hortelã picada.
When it doesn't go to plan.
Use uma cesta para grelha para itens menores como tomates cereja ou cebola picada para que não caiam pelas grelhas.
Se sua grelha tiver pontos quentes, gire os legumes na metade do tempo de cozimento para garantir uma grelha uniforme.
Os aspargos devem ser colocados paralelos às barras da grelha se você tem receio de que eles caiam.
The ones that keep coming up.
Devo marinar os legumes primeiro?
Mantenha a simplicidade. Óleo e sal são suficientes. Marinadas com açúcar ou ácidos fortes geralmente queimam ou deixam os legumes moles antes que tenham a chance de grelhar.
Posso grelhar com antecedência?
Legumes grelhados são melhores servidos quentes, direto da grelha. Se precisar preparar com antecedência, retire-os enquanto ainda estiverem com uma mordida firme, pois continuarão a amaciar à medida que esfriam.
How real cooks make it.
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