Como Grelhar um Bife na Temperatura Certa
Grelhar um bife de forma confiável depende de duas coisas: controle do calor e monitoramento da temperatura interna. Você precisa de uma zona de calor alto para selar o exterior e uma zona mais fria para levar o interior à temperatura desejada, usando um termômetro de leitura instantânea para retirar a carne da grelha antes que o calor residual a leve além do ponto ideal.
O termômetro não é opcional.
A sua mão não consegue determinar com precisão a temperatura interna de um bife de acém (ribeye). Confiar em pistas visuais ou no teste do toque levará à inconsistência.
- Termômetro digital de leitura instantânea
- Pinça de metal com cabo longo
- Escova de grelha de alta resistência
- Grelha de arrefecimento de arame
What goes in.
- 4bifes (acém, contrafilé ou T-bone), com pelo menos 4 cm de espessura
- 2 colheres de sopaóleo neutro com alto ponto de fumo (semente de uva ou canola)
- a gostosal kosher e pimenta preta moída grossa
A Configuração de Duas Zonas
Junte o carvão para um lado da grelha ou mantenha metade dos queimadores desligados. Sele a carne sobre a chama direta e termine na zona indireta para evitar exteriores queimados e centros crus.
The method.
Prepare a carne
Seque bem os bifes com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta em todos os lados pouco antes de irem para o calor.
Prepare a grelha
Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Limpe as grelhas completamente com uma escova de arame. Crie sua configuração de duas zonas.
A selagem inicial
Coloque os bifes diretamente sobre o calor alto. Não mexa por 2-3 minutos até formar uma crosta profunda e escura. Vire e repita.
Mova para o calor indireto
Mova os bifes para o lado mais frio da grelha. Feche a tampa para permitir que o calor ambiente termine o cozimento.
Monitore a temperatura interna
Insira o termômetro na parte mais espessa. Mire em 50°C para mal passado ou 55°C para ao ponto. Retire-os quando a leitura for 3-5 graus abaixo do seu objetivo final.
Descanse
Coloque os bifes numa grelha de arame por pelo menos 10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam para que não se acumulem no prato.
Other turns to take.
Finalização com Manteiga Composta
Cubra o bife a descansar com um pedaço de manteiga misturada com alho picado e ervas para um acabamento mais rico.
Selagem Reversa
Cozinhe o bife primeiro no lado indireto até atingir 5°C abaixo da sua meta, depois mova para o calor direto para uma selagem final de 60 segundos.
When it doesn't go to plan.
Retire sempre os bifes do frigorífico 30 minutos antes de grelhar para que percam o frio.
Se a capa de gordura de um contrafilé pegar fogo, mova-o para a zona indireta até que a labareda diminua.
Não pressione o bife com a pinça, pois você estará apenas forçando os sucos para dentro do fogo.
The ones that keep coming up.
Por que meus bifes continuam saindo cinzas por dentro?
A grelha provavelmente está muito quente para a espessura do bife, ou você não está usando a zona indireta para terminar o cozimento lentamente.
Como sei quando está pronto sem um termômetro?
Você não sabe. Um termômetro é a única maneira de garantir consistência.
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