Dominando a Grelha a Carvão
Cozinhar sobre brasas vivas transforma a textura de proteínas e vegetais, adicionando um caráter de fumaça distinto que o gás não consegue replicar. O processo é tátil, exigindo que você ouça o crepitar e observe o brilho das brasas.
Gerencie seu fogo antes da comida tocar a grelha
O carvão é implacável se você apressar o início. Espere as chamas diminuírem completamente; você está cozinhando sobre brasas, não fogo.
- Chaminé para acender carvão
- Pinça de metal com cabo longo
- Escova de aço para grelha
- Carvão de alta qualidade
What goes in.
- 1 sacoCarvão vegetal de madeira dura (lump charcoal)
- 2 folhasPapel de jornal sem cera
Controle sua velocidade de cozimento
Aglomerado todo o carvão aceso de um lado da grelha. Isso cria uma zona de selagem diretamente sobre o calor e uma zona indireta para cozinhar lentamente ou descansar.
The method.
Carregue a chaminé
Amasse o jornal na base da chaminé e encha o topo com carvão. Acenda o papel pelas aberturas inferiores.
Espere a cobertura cinza
Aguarde de 15 a 20 minutos. Quando os carvões no topo da chaminé ficarem cinza claro e brilharem em laranja no centro, eles estão prontos.
Defina as zonas
Despeje os carvões em um lado da grelha inferior. Recoloque a grelha de cozimento e deixe aquecer por 5 minutos, depois raspe-a com a escova.
Gerencie o fluxo de ar
Abra totalmente as aberturas inferiores para calor alto. Feche parcialmente a abertura superior para reter o calor se você estiver cozinhando cortes mais grossos que exigem mais tempo.
Other turns to take.
Adicionando Pedaços de Madeira
Jogue um único pedaço seco de madeira de nogueira (hickory) ou macieira sobre as brasas pouco antes de adicionar a comida para infundir um perfil de fumaça mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Nunca use fluido de isqueiro; ele deixa um gosto químico na carne que o calor não consegue queimar.
Mantenha a tampa da grelha fechada o máximo possível para evitar labaredas causadas pelo excesso de oxigênio.
Se o fogo diminuir no meio do cozimento, tenha um pequeno lote secundário de brasas pronto em uma chaminé separada.
The ones that keep coming up.
Como sei se a grelha está quente o suficiente?
Segure sua mão a cerca de 13 centímetros acima da grelha. Se você conseguir mantê-la lá apenas por dois ou três segundos, o calor é suficiente para selar.
Quando devo limpar as grelhas?
Limpe-as imediatamente após a grelha atingir a temperatura, antes de colocar a comida, e novamente depois de remover a comida.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe